【動物VS植物蛋白戰力分析】差別在哪裡?如何補充營養? | 蔬菜好營養
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動物性與植物性蛋白質的組成並不相同,動物性蛋白與人體的蛋白結構較相近,比較容易被人體吸收,而植物性蛋白質的肪脂量低、飽和脂肪酸低,兩者各有優點,但是並不代表哪 ...
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★動物VS植物性蛋白質,有什麼不同?★
動物性與植物性蛋白質的組成並不相同,動物性蛋白與人體的蛋白結構較相近,比較容易被人體吸收,而植物性蛋白質的肪脂量低、飽和脂肪酸低,兩者各有優點,但是並不代表哪一個比較好或不好。最好能在每天的生活中多元攝取各種蛋白質,獲得到不同的營養價值,會比單一吸收某一類蛋白質來得好。
★蛋白質的優先順序怎麼吃?★
飲食中的蛋白質,主要來自6大類食物中的豆魚蛋肉類和乳品類。因此,很多人會在運動後喝牛奶、豆漿、優酪、吃茶葉蛋、雞胸肉,能快速補充蛋白質。
國民健康署最新版的「每日飲食指南」,考慮到油脂、飽和性脂肪酸、膽固醇含量,建議將蛋白質食物來源的優先食用順序調整為:豆>魚>蛋>肉類。
★好的蛋白質來源有哪些?★
✓豆類:豆類脂肪量低、無膽固醇、飽和脂肪酸低、具有大豆蛋白。黃豆、黑豆、毛豆、鷹嘴豆、扁豆…。常見的豆製品則有豆漿、豆腐、豆干、豆皮、味噌…等。
而市面上常見的豌豆仁、雜豆(紅豆、綠豆、花豆)等,澱粉含量高,因此不歸在豆類,要算在全穀雜糧類哦。
✓蛋類:各種蛋當中,我們最常接觸到的雞蛋,有很好的蛋白質,容易被人體吸收,是相當理想的營養來源之一。有人以為「不吃蛋,就能降膽固醇」、「只吃蛋白,不要吃蛋黃」等等的觀念,其實並不正確。
美國衛生部2015年公布的《飲食指南[1]》表示,「含膽固醇食物與血液中的膽固醇並無直接關連」。國民健康署[2]也說,蛋黃、海鮮等食物雖然含有膽固醇,但其實影響血液中膽固醇含量最大的因素是飲食中吃進去的「飽和脂肪酸」,例如:五花肉、培根、奶精、烹調用豬油等。
✓魚類:魚肉的蛋白質容易被吸收,且魚肉的脂肪屬於不飽和脂肪酸Omega-3,具有對人體有益的DHA和EPA。
✓乳品類&乳製品:乳品類提供蛋白質、鈣質、維生素B2等...
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