【農曆春節最佳伴手禮】台灣少見『希臘式烏魚子』愛酒社鉅獻 | 蔬菜好營養
2016年2月4日—<風味介紹>愛酒社限定的希臘式烏魚子特地把“脫水率”控制到與我們慣常食用的烏魚子口感來製作,食用方式不需經過煎烤,切片後剝除環狀蜜蠟,即可直接食用 ...
烏魚子吃過不少,「希臘式」烏魚子倒還真的沒吃過。去年到今年初,雖然1月底來了個「霸王級」寒流,北台灣一些低海拔地方也下雪了,但整體仍算是暖冬,烏魚子的取卵率低,連帶的烏魚子價格也創歷史新高!!
很高興收到了這份特別的愛酒社新年賀禮,追溯歷史,鹽醃烏魚子技術源自於腓尼基人,阿拉伯人將之帶進西西里,繼而流傳到地中海。現在世界各國醃製烏魚子的手法大同小異,多以真空封存,惟獨『希臘式烏魚子』是以香腸狀模型整形,再用天然蜂蠟密封保存。
< 嚴選食材 >愛酒社幫廣大酒友把關食品安全,特選台南七股海水養殖母烏魚子,天然蜂蠟,德國食用級天然櫸木煙燻材,澳洲天然日曬海鹽,Salami 乳酸菌群; 禮盒是用牛皮硬紙包裝,緩衝包材使用美國天然松木絲。
< 製作工法 >Greek style Mullet Roe 低溫熟成工法 希臘式烏魚子與台式烏魚子的製作方式主要差別在於低溫熟成、煙燻、蜜蠟封存等工序。母烏魚取子後,經過乾醃鹽漬法,入沁鹽份至3%左右,再將鹽漬後的烏魚子吊掛在低溫低溼環境,使用特殊的乳酸菌群來進行發酵熟成,歷經 6~8週的長時間低溫熟成,並且每天用人工來進行翻面 (台式烏魚子只須曝曬太陽一週即可) ,最後再以 “低溫” 煙燻方式增添風味後,使用天然蜜蠟來封存,蜜蠟就是照片裡表層的那層黃色膜衣。
< 風味介紹 >愛酒社限定的希臘式烏魚子特地把 “脫水率” 控制到與我們慣常食用的烏魚子口感來製作,食用方式不需經過煎烤,切片後剝除環狀蜜蠟,即可直接食用,我在剝除的過程,就聞到濃濃的很像起士的香味,口感偏軟,但在口中咀嚼時,那種複雜、多層次的濃郁香氣會一直停留在口腔裡,風味較一般台式烏魚子優雅,較沒有那麼的野性,希臘式烏魚子經過發酵熟成、低溫脫水、低溫煙燻等繁複工法,希臘人常以茴香酒來與未經烘烤的希臘式烏魚子互相搭配,享受澎拜的海味在口腔裡縈繞。
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