養生坊| 色彩繽紛又營養的瑞士甜菜- 新聞 | 蔬菜好營養
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(大公文匯全媒體記者 雨文、梁美玲)瑞士甜菜,又叫牛皮菜、莙薘菜及厚皮菜,英文名字叫做Swiss Chard,這種營養豐富的蔬菜,雖然名叫瑞士甜菜,實際上是起源於地中海,含有抗氧化的多酚,身體攝取多酚可以清除體內的自由基,以對抗衰老,而其富含大量的膳食纖維,促進腸胃健康,是預防便秘的好選擇。瑞士甜菜是羽衣甘藍的近親,味道方面卻跟菠菜相似,鮮嫩多汁、烹調容易、配以沙律醬可以生吃,以沸水汆燙能去除草酸及微澀的味道令其更加可口,用油快炒更加是色香味美,今期為大家準備了一款瑞士甜菜養生菜《瑞士甜菜湯葉卷》。
近年,這種瑞士甜菜因被喻為「超級食物」(Superfood)而備受矚目,但其實它本來就是古老的食材,所以亦被人稱為被遺忘的蔬菜之一。瑞士甜菜富含食物纖維,但大家偏好嫩滑口感的蔬菜,故此一般人都不願意以它入饌,只把它用作家畜的飼料來餵豬。
直至現在大家的健康意識水平提高,轉向追求高纖健康食材,於是又開始食用瑞士甜菜,皆因這蔬菜能夠清除腸胃的油脂,可以預防三高及保持腸道健康。它的營養與羽衣甘藍相近,但其色澤繽紛,莖稈的顏色從白色、淺黃色、橙色至紅色及紫色,配上深綠色的葉子,還具有清熱解毒的功效。而且,其蘊含的維生素A、B、C、K,不僅能夠抗氧化,還可保護眼睛視力,穩定血糖及血壓,預防骨質疏鬆症。
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