慢性病族群堅果怎麼吃!3 原則教你這樣挑 | 蔬菜好營養
比方說,腎臟病患必須維持低磷鉀鈉的飲食習慣,堅果種子類的花生、瓜子、腰果、核桃、芝麻、松子、杏仁果、開心果、栗子、葵花子和山粉圓,都是屬於磷含量高的食物,對腎臟 ...
堅果的單元不飽和脂肪酸比例較高,比一般加工過的反式脂肪[1]類食物,或動物性油脂來得好,也比較可以預防心血管的病變。此外,堅果內也有許多營養素,如維生素 B[2]、維生素 E[3] 與亞麻油酸,而亞麻油酸為人體的必需脂肪酸,但是堅果攝取過多可能會有三酸甘油脂[4]過高的危險,所以一日建議攝取一份就好,例如:南瓜子一匙半(以免洗湯匙為標準)、開心果一匙。(推薦閱讀:糖尿病[5]控血糖這樣食堅果!2種控糖料理自己動手做 )
高血脂與高血壓病患的堅果飲食高血脂(Hyperlipidemia)或高血壓(Hypertension)的病患可以每天吃大約一匙未加工過的堅果,例如花生、核桃、杏仁果、開心果、葵瓜子、腰果、松子、瓜子、芝麻等,在挑選堅果上,高血壓的患者需要鉀,所以開心果、南瓜子、腰果較適合食用;高血脂的患者的話,比較適合飽和脂肪最低的堅果,如杏仁、開心果、核桃。因為這些堅果的植物固醇分子,會與動物性膽固醇在人體中競爭,幫助減少動物性膽固醇的吸收,另外,植物固醇在人體的吸收率只有 10% 至 15%,因此這些堅果還可以降低血膽固醇,減少心血管疾病[6]的發生。(同場加映:降低膽固醇~這5種食物吃下去就對了[7])
根據彰化基督教醫院營養季刊 57 期[8],提供了一道堅果美食「義式堅果冷麵」,屬於低碳飲食,適合高血壓的病患,在家料理。製作步驟如下:
先將麵條煮熟後撈起,放入冷開水和冰塊冰鎮,瀝乾後備用。 洗淨雞胸肉,煮熟後一樣放入冷開水和冰塊冰鎮,冷卻後撕成細絲。 小黃瓜洗淨後刨絲,冰鎮備用;番茄[9]洗淨後切片;綜合堅果約八公克,可用果汁機打成粉。 將橄欖油[10]、白酒醋和堅果粉混均勻,製成堅果油醋醬。 麵裝在盤子,上面鋪小黃瓜絲、雞肉絲和番茄,再淋上堅果油醋醬,如果還想要多一點風味,可以灑少許鹽、起司粉或香料粉等。 References 反式脂肪 (helloyishi.com.tw) ...6種堅果好處大曝光!營養師:腰果控血糖 ... | 蔬菜好營養
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