歐洲最春天的蔬菜 | 蔬菜好營養
2016年5月29日—蘆筍也一直被具有催情作用的蔬菜。可能有人並不知道台灣在七十年代曾經是全球產量的冠軍,不過當時多半外銷,產量過剩 ...
儘管已經是一年四季都會在歐洲的市場上餐桌上看見嚐到,蘆筍在歐洲仍然是象徵春天的蔬菜,總是在春季前後上市,季節從三月初到六月。在歐洲,過了就別喫了,都是從南美祕魯或是智利來的,遠道而來,味道鮮度都不行。
蘆筍品種不少,但是大致可分白綠兩種。簡單地說,綠蘆筍是冒出地面受到光線進行光合作用產生葉綠素,因而成為綠蘆筍。白蘆筍是仍深埋土中即被摘採下來,因不見光,通體呈現珍珠白。有些偶爾尖端染上一點青紫色暈,或是緋紅胭脂,增添氣色,法文亦稱紫蘆筍asperge violette。也有改良的品種,整株都是藍紫色的蘆筍品種,很像某種異形植物,但是非常罕見。
蘆筍遍植歐洲,最早見於西元三千年前埃及人的壁畫上,用來獻給諸神,西元時期羅馬人也愛,中古世紀一度被遺忘,十七世紀重回餐桌為歐洲人寵愛,講究生活情調,喜愛美食女人的法王路易十四就是其中重度上癮者。蘆筍也一直被具有催情作用的蔬菜。
可能有人並不知道台灣在七十年代曾經是全球產量的冠軍,不過當時多半外銷,產量過剩還製成甜的罐頭果汁,我小時候就喝過不少。現在說給法國朋友們聽,總是換來一張驚愕嘲笑的鬼臉,然後逼問:啊?那甚麼味道?好喝嗎?看他們那張等著再嘲笑的臉,我一點都不想告訴他們了。
(綠蘆筍與新鮮羊肚菇)
白綠蘆筍雖說是同一植物,味道卻是兩樣,煮法也兩樣。先聊聊綠蘆筍。
身長修頎碧綠,頭尖纖細如筆,在市場上看到,就想到一管一管綠色的毛筆。這一束一束的綠色畫筆,根底部總是有點淺紫色,再過度到蒼白。到了白色部分,綠蘆筍也就木質化,纖維變得苦澀粗糙,不堪食用。
綠蘆筍品質與直徑...
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