蒜炒蘆筍花 | 蔬菜好營養
![蒜炒蘆筍花](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
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那天上菜場,在琳瑯滿目的各色鮮蔬中瞄到一堆穗狀的蘆筍花,老闆讚我眼尖,蘆筍花才開始上市,產季就十天半個月,錯過就要等到七月底才有,一年就收兩次。
蘆筍的英文是asparagus,據說乃源自希臘文asparagos,意為「非常多的分枝」,嗯,還滿容易理解的取名。中文名雖叫「蘆筍」,卻和屬於禾本科的竹筍無關,因為蘆筍屬於百合科植物,會叫蘆筍,煮婦亂猜應該是它瘦瘦的外型像蘆葦,而口感脆嫩像筍子。像常聽到的--
「半天筍」,指的是檳榔樹的嫩心。 「萵筍」是A菜心,「萵筍」是「萵苣筍」的簡稱,而A菜正是屬於萵苣的一種。 「碧玉筍」是金針的嫩莖。 「牧草筍」也叫「牧草心」,乃餵牛吃的狼尾草嫩莖,是這幾年很受歡迎的健康野菜。
至於「蘆筍花」其實也不是花,而是蘆筍的側枝,至於真正的蘆筍花,看網路上能找到的照片都是淡黃色或淡灰色鐘型的模樣,結出的果實成熟時為紅色,但煮婦還沒親眼瞧過就是了。回到廚房,蘆筍花細細的,不適合燉煮,快炒或汆燙是最好的料理手法,今天就用最家常的炒法,放蒜頭與肉絲來炒蘆筍花吧。
材料 蘆筍花180g左右、肉絲50g、蒜頭2~3瓣、辣椒半根。
醃肉 醬油2小匙、白胡椒粉少許。
調味 鹽巴1/5小匙、高湯或清水1/4杯、酒1小匙。
做法 1. 以醃料將肉絲醃上。
2. 蒜頭去皮切末、辣椒去籽切細絲,蘆筍花洗淨後,以五公分為長切段。 3. 炒鍋裡放2小匙油,趁油溫尚低時放入肉絲,炒到七分熟(肉絲變白),續下蒜末爆香。
4. 轉中大火,放蘆筍花快炒,下鹽巴、高湯或清水炒勻,調整鹹淡。 5. 轉最大火,下肉絲與辣椒絲翻炒,沿鍋邊滴些酒,炒兩下即可起鍋。
受了魚小姑的影響,最近炒青菜都捨米酒改紹興,酒種不同,果然香氣就不一樣了,家裡有紹興酒的人不妨一試。 ...
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