超人氣布朗尼食譜大集合!脆皮或軟芯通通都要 | 蔬菜好營養
![超人氣布朗尼食譜大集合!脆皮或軟芯通通都要](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
布朗尼其實一個很好上手的甜點,基本材料就只有5項:巧克力或可可粉、奶油、糖、蛋、麵粉。只要選對食譜、再依喜歡的糕體濕潤程度調整烘焙時間,外型上也沒有什麼高 ...
![超人氣布朗尼食譜大集合!脆皮或軟芯通通都要](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
布朗尼其實一個很好上手的蛋糕品項,基本材料就只有5項 : 巧克力或可可粉、奶油、糖、蛋、麵粉。只要選對食譜、再依自己喜歡的糕體濕潤程度調整烘焙時間,外型上也沒有什麼高規格的要求,所以不太容易失敗。
本文claire整理出網站中的6大人氣布朗尼蛋糕食譜,喜歡脆皮?或濕潤口感?或大理石紋路的布朗尼?你要的通通都有!!
布朗尼有兩大類剛剛提到布朗尼的基本材料就只有5項 : 巧克力或可可粉、奶油、糖、蛋、麵粉。
依使用的主食材- 巧克力或可可粉 – 來區分, 布朗尼分為兩大類 :
第一類是以粉末狀的『可可粉』為主材料,我的食譜通常會註明可可粉布朗尼,有時會也放進一些巧克力碎或巧克力豆增加層次與風味,但因為可可粉本身油脂量低,食譜中也沒有使用大量的巧克力,故必須另外添加比較多的油脂,如奶油。
第二種是以『巧克力』為主材料製作,過程中會把巧克力融化,雖然有時也會添加可可粉增加風味,但食譜中的主油脂來源會是有一部分是來自巧克力中的可可脂,所以相對上一類奶油的用量比較少。
布朗尼的脆皮蓋子人人都愛的布朗尼表皮上那層薄薄的脆皮蓋子。
the brownie chronicles[1]一文說, 那層脆皮 (crust) 是因為『類蛋白霜』的作法而造成的,就是加入蛋之後,劇烈的攪拌麵糊,經過烘烤後就能產生那一層蓋子。或是就把蛋白蛋黃分開打發,也是同樣的原理。
可根據我個人實驗結果,如果脆皮是『類蛋白霜』作法而造成的,那布朗尼食譜也需要偏多的糖量,搭配劇烈的攪拌後,才能得到這樣的效果 (試想馬林糖、馬卡龍之類的甜點就知道)。同樣的食譜,一旦減糖,脆皮就不見、或不明顯。
所以我又問了估狗大神,有沒有不要那麼多糖、也能讓布朗尼有脆皮的方法呢?
大神給了我兩盞明燈:
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