一鍋到底!脆皮軟心布朗尼筆記 | 蔬菜好營養
![一鍋到底!脆皮軟心布朗尼筆記](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
製作程序非常簡單直覺,通常是濕性材料(蛋、奶油、油)加糖混合均勻後,再加入乾性材料(麵粉、可可粉、巧克力)拌一拌就結束。看似簡單的過程卻會因為材料、比例、做法 ...
![一鍋到底!脆皮軟心布朗尼筆記](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
這篇是我這幾年研究布朗尼(brownie) 食譜的筆記彙整。 布朗尼應該是最適合新手入門的甜點品項了! 製作程序非常簡單直覺,通常是濕性材料(蛋、奶油、油)加糖混合均勻後,再加入乾性材料(麵粉、可可粉、巧克力)拌一拌就結束。 看似簡單的過程卻會因為材料、比例、做法略有差異,導致最後有天差地遠的布朗尼! 有些布朗尼霧面暗沉、有些閃亮亮的、有的走蛋糕路線(cakey),吃起來較紮實,有些是走半熟、吃起來軟軟的(fudgy)…
脆皮軟心布朗尼特色(Fudgy Brownie with Crispy Top) 蛋糕有一層油亮的脆皮,冷卻之後裂成不規則紋路 外加三種裝飾:焦糖餅乾、堅果、加倍巧克力,脆度與美感一舉兩得 巧克力味非常濃郁,內部很濕潤呈現膏狀質地,還帶點嚼勁,甜度也是咚咚隆咚鏘鏘好!選擇過年時間推出因為這款應該是公認的「高熱量」甜點(我就直說了)不過別擔心~過年難得放縱一下嘛, 加上雖然烤一整盤但是趁團圓,人口多切成一小塊一小塊的跟家人朋友一起分享,算一算熱量也還好了 剛剛好每人一塊,因為意猶未盡的甜點總是最美味,對吧?
如何讓布朗尼有閃亮脆皮?布朗尼沒有亮亮的脆皮,會是一塊黑黑方方的東西,顏值下降三級…所以亮皮是我的布朗尼必要條件!
砂糖是讓布朗尼有亮皮的關鍵,使用黑糖則是霧面不僅是外表,表面那一層薄薄的脆皮,會襯托內部軟心的口感,吃起來更豐富。很多人還會特別喜歡吃邊邊角角的布朗尼,為的是那層脆皮~~ 布朗尼的「亮皮」跟使用哪種糖最有關係。 實驗的結果是如果只用黑糖 (brown sugar),在冷卻的過程中黑糖的結晶會呈現散射地效果,產生霧面的效果。反觀砂糖是純蔗糖,冷卻後結晶呈現鏡面一般的表面會聚焦光線反射出來,造成亮皮。
砂糖溶解程度也會影響亮皮如上述,即使用了白糖也不見得有亮皮,但...
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