「阿嬤的竹筍湯」怎麼煮? 內行曝2秘訣:不苦又爽脆 | 蔬菜好營養
![「阿嬤的竹筍湯」怎麼煮? 內行曝2秘訣:不苦又爽脆](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
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竹筍在料理方面用途十分廣泛,一般人喜歡將拿來涼拌或煮湯。然而,就有一名網友表示,自己下廚煮了竹筍湯,不料整鍋卻又苦又澀,讓他崩潰上網求助,對此,就有老饕指出,煮竹筍湯的2關鍵。
近日有網友在臉書社團「家常菜」中崩潰求助好喝的竹筍湯作法,並表示自己是先「泡一小時、再滾了一小時、再悶半小時」,費盡努力卻仍然「完全沒有甜味」,讓他大嘆「好想念阿嬤煮的筍子湯」。 更多新聞:煮完水餃整鍋水倒掉?老饕揭「隱藏吃法」太驚人:完美[1]有內行人指出,竹筍湯好喝的第一個關鍵在於「油脂」,若是湯裡沒有油,竹筍就會又硬又苦,還「礙胃」,可以加一些豬大骨或雞骨增添油脂與鹹香的風味。另外,還可以將一小把「生米」裝進藥包袋裡,放進去一同烹煮,米的酵素可以去竹筍的苦味,湯也會比較甘甜。
第二個關鍵在於竹筍需要「冷水下鍋」,且「全程不開蓋」。處理竹筍時只需將外殼剝去,沾有泥土的部分削掉就好,完全不需要泡水。老饕也指出,無論是綠竹筍或是麻竹筍,都能先將新鮮筍子直接冷水下鍋煮30分鐘,熄火再悶10分鐘,撈起去殼切塊,可以分裝冷凍後下次直接料理,或是放入大骨湯熬成竹筍湯、涼拌等,都鮮甜清脆又不苦澀。 →TVBS國際+ 第一時間掌握全球新聞脈動[2] 最HOT話題在這!想跟上時事,快點我加入TVBS新聞LINE好友![3]Blueseeds天然初萃精油
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