哪種青菜營養價值最高 | 蔬菜好營養
此外綠葉蔬菜中胡蘿蔔素含量也比較多,還有葉酸、膽鹼、鈣、鐵、磷等為孕婦和授乳母親之重要食品。(二)白菜、甘藍類蔬菜白菜類主要有大白菜、小白菜和菜苔三大類型。大 ...
sun 發表於 2007/12/05
各類蔬菜所含的營養成分不盡相同,但蔬菜對人體健康極為重要,因而蔬菜有"健康食品"、"長壽食品"、"美容食品"的美譽,茲將各類蔬菜之營養價值簡略介紹:(一)綠葉蔬菜
綠葉蔬菜種類繁多,包括供食用嫩葉之菠菜、蕹菜、莧菜、落葵、萵苣、豆瓣菜等,葉柄供食用之芹菜等。在蔬菜中綠葉蔬菜的營養最豐富,維生素和無機鹽類之食量,均高於其他蔬菜,維生素C含量一般都在50毫克/100公克以上,故每天應食用400~500公克的綠葉蔬菜,以確保維生素C之需求。此外綠葉蔬菜中胡蘿蔔素含量也比較多,還有葉酸、膽鹼、鈣、鐵、磷等為孕婦和授乳母親之重要食品。
(二)白菜、甘藍類蔬菜
白菜類主要有大白菜、小白菜和菜苔三大類型。大白菜類型極多,含有少量維生素C;小白菜為不結球白菜,也叫青菜,品種很多,小白菜營養豐富,能為人體提供多量營養素;菜苔所含之維生素和無機鹽量均比大白菜、小白菜為多。甘藍類主要有甘藍、花椰菜和球莖甘藍等。此類蔬菜不僅產量高,而且營養也很豐富,維生素C不亞於綠葉蔬菜,每100公克甘藍含維生素C60毫克,花椰菜為85毫克,球莖甘藍為41毫克,此外尚含豐富的胡蘿蔔素和核黃素,此類蔬菜均屬十字花科,許多十字花科芸苔屬蔬菜中含有類化合物和芳香異硫氰酸。
(三)茄果類
茄果類蔬菜有茄子、番茄、番椒等。茄果類蔬菜含有豐富維生素、礦物質、有機酸和碳水化合物、蛋白質等。番椒含維生素C最多,番茄中含有豐富的糖類,茄子營養普通,但能烹製出許多佳餚美味。
(四)豆類蔬菜
豆類蔬菜能提供豐富的營養,鮮豆中含有豐富的維生素和無機鹽,大豆能提供優良的蛋白質和脂肪、其他豆類除含有較多蛋白質外,並供給相當多量的碳水化合物,兼有糧、菜、油料等多種用途。
(五)蔥蒜韭類
蔥...
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