蔬菜> 芋頭 | 蔬菜好營養
芋頭為植株的地下莖,為富含高澱粉食物。其實,它能食用的不只是根部,露出地面幼嫩芋莖,即俗稱的「芋橫」,有人清炒後食用 ...
芋 芋 (學名:Colocasia esculenta)或芋艿俗稱芋頭,為天南星科芋屬植物,其球狀地下莖(塊莖)可食用亦可入藥,在大洋洲諸島是傳統主要糧食。芋頭源產於印度、中國各地,是熱帶亞太地區重要的塊莖類食物之一,芋頭的品種繁多,可分為紫葉型、青葉型、及黑葉型三種,植株高度約為1~1.5公尺,在溫帶為一年生,在熱帶為多年生。 芋頭適應環境的生長能力甚強,耐濕性特強,可在水田或排水不良的低溼地種植,有些品種耐旱,更可在旱田種植,芋頭的病蟲害少,栽培容易,產量也很安定。 芋頭的栽培是利用種芋進行無性繁殖,每年冬天十二月前後,及栽植種芋,待明春二月發芽後,及進行分栽,排列整齊,待葉柄基部再生出子芋,子芋又衍生孫芋,因此新芋必須加以培土覆蓋,高度約在3至5公分。芋頭的生長,需培土二至三次,同時澆肥。芋頭可充當主食、也可當菜肴、可為甜,點,目前世界各地域的栽培的芋種超過數千種,在台灣主要栽培的品種達七十餘種。 芋頭可作蒸,煮,作為佐配的菜餚,芋頭含有豐富的營養成分,主要是含有豐富的碳水化合物,每100克中含澱粉17.5克,蛋白質2.2克,比一般蔬菜高,因而芋頭可作主食充饑。此外,芋頭還含有鈣、磷、鐵等礦物質及胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C等多種維生素,這些物質對人體有─定的營養價值,長期食用,可防牙齒的退化,並可減少肺炎、下痢、腳氣病及腸炎等病,葉柄也含有多量的鈣、磷、鐵、維生素A、維生素C,及多種主要胺基酸。
芋頭的營養 芋頭的營養價值很高,塊莖中的澱粉含量達70%,既可當糧食,又可做蔬菜,是老幼皆宜的滋補品,秋補素食一寶。芋頭還富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸...
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