牛磺酸 | 蔬菜好營養
![牛磺酸](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
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牛磺酸,英文名稱Taurine
學名:2-氨基乙磺酸[1][2]
分子式(Formula):NH2CH2CH2SO3H
分子量(Molecular Weight): 125.15
CAS No.: 107-35-7
牛磺酸(Taurine)又稱α-氨基乙磺酸,最早由牛黃[3]中分離出來,故得名。純品為無色或白色斜狀晶體[4],無臭,化學性質穩定,溶於乙醚[5]等有機溶劑,是一種含硫的非蛋白胺基酸[6],在體內以游離狀態存在,不參與體內蛋白[7]的生物合成[8]。
牛磺酸雖然不參與蛋白質合成[9],但它卻與胱氨酸[10]、半胱氨酸[11]的代謝[12]密切相關。人體合成牛磺酸的半胱氨酸亞硫酸羧酶[13](CSAD)活性較低,主要依靠攝取食物中的牛磺酸來滿足機體需要。
牛磺酸的生理[14]功能1.1 促進嬰幼兒腦組織和智力發育
牛磺酸在腦內的含量豐富、分布廣泛,能明顯促進神經系統[15]的生長發育[16]和細胞[17]增殖[18]、分化[19],且呈劑量依賴性,在腦神經[20]細胞發育過程中起重要作用。研究表明:早產兒[21]腦中的牛磺酸含量明顯低於足月兒,這是因為早產兒體內的半膚氨酸亞磺酸[22]脫氫酶[23](CSAD)尚未發育成熟,合成牛磺酸不足以滿足機體的需要,需由母乳補充。母乳中的牛磺酸含量較高,尤其初乳中含量更高。如果補充不足,將會使幼兒生長發育緩慢、智力發育遲緩[24]。牛磺酸與幼兒、胎兒[25]的中樞神經及視網膜[26]等的發育有密切的關係,長期單純的牛奶餵養,易造成牛磺酸的缺乏。
1.2 提高神經[27]傳導和視覺[28]機能
1975年Hayes等報導,貓的飼料[29]中若缺少牛磺酸,會...
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