酸白菜怎麼醃製,鹽的比例是多少? | 蔬菜好營養
2021年3月19日—1#水面染五彩.鹽是根據屋子裡冷熱的程度,酸菜不喜歡太熱的房間,農村醃酸菜,不就是放在門口不遠的地方。只要不凍就行,酸菜缸冷天也有上邊有冰喳的, ...
3 # 初二的原食餐桌
醃得成功的酸白菜清脆爽口,莖葉呈半透明淡黃色,酸得讓人皺眉但帶點乳香,和檸檬那種尖利的酸截然不同,用酸白菜和大骨熬成湯底、或和豬肉片同炒後酸味會更加醇厚,十分舒服開胃,是從冬吃到夏都不會厭倦的醃菜。
酸白菜就是要夠酸才過癮,買到一點都不酸的酸白菜真的很令人灰心,除了純天然的,就怕吃到化學物酸白菜。自己醃酸白菜最大的好處就是可以控制酸度和吃得健康。因為白菜葉片上的胚芽乳酸桿菌這種嗜酸菌會驅逐其他厭酸菌種,基本上只要控制好醃漬環境,酸白菜會越放越酸。
酸白菜的醃法何止一百種,每個人的配方、比例和手法都各有不同,但可以縮減為一個基本流程 —— 快速焯燙白菜、層疊入容器、加入滾過放涼的水、壓上重物後耐心等待,接著胚芽乳酸桿菌會自己照顧自己,將一缸生白菜轉化為酸香撲鼻的酸白菜!醃漬這種烹調方法,展現了人與自然之間最親密信任的關係!想想看,不需要火也不需要水,只是單純的將白菜準備好後交到自然環境手中,接著只要耐心等待、悉心維護,大家都能醃出好吃的酸白菜,這個冬天自然有一鍋酸香十足的火鍋能享用,話不多說,趕快來看看食譜吧!
材料
水(1)1.7公升、大白菜 1大顆約850g、精鹽1大匙、 水(2)5公升
做法
1.水(1)煮滾放涼備用。將準備好要用來醃白菜的深型容器與壓白菜的重物以熱水燙過消毒,降溫後備用。
2.白菜剝去外層老葉,用刀在底部切一刀,用手剝開成兩半。用滾過的涼水清洗,洗白菜之前雙手也要保持乾淨沒有油汙。
3.準備一個大鍋,燒滾水(2),將白菜浸入(莖部先入鍋)記時15秒鐘後馬上撈起,放在瀝水藍中放兩瀝乾。
4.白菜確實放涼後抹上鹽巴,每片葉片都要抹到一點。
5.將白菜排入容器內,倒入水(...
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