黃芽白菜 | 蔬菜好營養
![黃芽白菜](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
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[俗名]大白菜、黃芽菜、黃矮菜。
[性味[1]]性平,味甘。
[功效]養胃[2]氣,利二便。
[宜食]適宜脾胃氣虛,大小便不利之人食用;適宜維生素[3]缺乏者食用;適宜秋冬季節食用;適宜各類人群食用。
《食物宜忌》:「黃芽白菜滑,利竅[4]。」《隨息居飲食譜》:「甘平養胃,葷素皆宜,雪後更佳,但宜鮮食。」
[忌食]黃芽菜性味平和,堵無所忌。
《隨息居飲食譜》:「諸病不忌。」
[按語]黃芽白菜的營養比較豐富,它含有蛋白質[5]、脂肪、多種維生素、鈣、磷、鐵以及大量的粗纖維[6],可以促進腸壁蠕動[7],幫助消化[8],防止大便乾燥,保持大便暢通。因此,在冬季其他蔬菜[9]較少的情況下,黃芽白菜對人體健康頗有益處。此外,大白菜中還含有微量元素[10]鋅、錳、銅、鉬[11],鋅的含量較肉、蛋類高。鋅可促進幼兒生長發育[12],促進男子精子[13]活力,促進外傷[14]癒合,還可能具有抗癌、抗心血管[15]病、抗糖尿病[16]及抗衰老[17]作用。銅可促進人體造血。鉬能阻斷體內形成亞硝胺.從而起到抗癌作用。
據現代研究,白菜中含有少量會引起甲狀臃腫大的物質,這種物質干擾了甲狀腺對必需礦物質碘的利用。錄之以供單純性甲狀腺腫患者參考。不過,筆者還是贊同清代食醫王孟英所說:「諸病不忌。」值得提請注意的是:冬季白菜如果保管不好,容易腐爛,吃了爛白菜15分鐘後則會引起中毒。也有過了1-3小時才發病的。出現頭暈、頭疼、噁心、嘔吐、心跳加快、昏迷等。中毒原因是由於白菜腐爛後,由於細菌的作用,白菜中的硝酸鹽變成了有毒的亞硝酸鹽,能使血液中的低鐵血虹蛋白氧化,變成高鐵血紅蛋白,從而使血液喪失帶氧能力,使機體出現缺氧症狀。http://www.zhongcaoyao.org/zcydq/48/I4s48545848y199k.shtml[18][19][20][21][22][23][24][25][26][27][28][29][30][31]
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