大白菜這樣吃營養高14倍! 有釋壓、助眠、美膚作用且更鮮美 | 蔬菜好營養
![大白菜這樣吃營養高14倍! 有釋壓、助眠、美膚作用且更鮮美](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2019年11月27日—大白菜這樣吃營養高14倍!有釋壓、助眠、美膚作用且更鮮美·中心芯部含豐富礦物質及GABA·切半的白菜挑新鮮要選中心平坦·GABA能抗焦慮、助眠·大白菜含 ...
![大白菜這樣吃營養高14倍! 有釋壓、助眠、美膚作用且更鮮美](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
大白菜是台灣人常吃的國民蔬菜之一,你可能也買過無數次了,但一個料理順序的小改變,竟然可以讓吃進的營養素相差14倍,關鍵就在切開的白菜要從菜心先吃起。
示意圖/TVBS
中心芯部含豐富礦物質及GABA
最近大白菜盛產,吃火鍋、紅燒燒子頭總少不了大白菜,大家都習慣把大白菜從外層一葉葉剝開煮食,剝剩的再冰起來下次煮。不過日本營養師牧野直子在「料理與營養的科學」書中指出,大白菜的中心芯部是生長點,也是礦物質及GABA含量最高的部分,較外圍的葉片則含有豐富的維生素C,買回來的大白菜對切後,最好挖取內部嫩葉先料理,這樣子可以吃進最營養的部分,口感上也最鮮美。
延伸閱讀:秋天就要吃白色!大白菜防感冒、抗老、降血壓4種吃法不單調[1]
他解釋,大白菜採收後,外圍的葉片仍會將養分往內部生長點輸送,如果從最外面剝取來煮,等到要煮中心部位時往往已經萎黃或敗壞,喪失可以吃進去的最高營養價值。
切半的白菜 挑新鮮要選中心平坦
所以最好的料理順序是,切開後的大白菜先取用內部嫰芽烹煮,而外部較粗老的葉菜包好存放冰箱,也要在近期內儘快食用。如果是到超市購買已經切半的白菜,書中教讀者要選中心部位平坦一點的,代表外側營養還沒有被送至中心部位,也就相對新鮮。
這種料理順序竟然能讓吃進去的營養大增14倍?營養師劉純君說,日本營養師指的應該是γ氨基丁酸(GABA),GABA是一種抑制性的神經傳導物質,可以抑制緊張焦躁的情緒,具輕微的鎮定劑作用;由於現代人壓力大,情緒容易緊張、晚上睡不好覺,GABA在近年來是很熱門的營養補充品。
延伸閱讀:小資女脖子愈來愈粗 原來...
大白菜冬季的蔬菜王的營養成分 | 蔬菜好營養
大白菜這樣吃營養高14倍! 有釋壓、助眠、美膚作用且更鮮美 | 蔬菜好營養
白菜芽 | 蔬菜好營養
紹菜大白菜 | 蔬菜好營養
芽苗菜培育及食譜利用 | 蔬菜好營養
蔬菜類 | 蔬菜好營養
黃芽白菜 | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
白菜芽錳含量多少?
白菜芽俗稱:娃娃菜,錳有多少呢?本篇為大家整理白菜芽礦物質資訊:樣品名稱:白菜芽俗名:娃娃菜樣品英文名稱:內容物描述...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
黑葉白菜(短梗)亞麻油酸(18:2)含量多少?
黑葉白菜(短梗)俗稱:白菜,青菜,散葉白菜,無心菜,菘,不結球白菜,亞麻油酸(18:2)有多少呢?本篇為大家整理黑葉白菜(短梗)脂...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
結球白菜平均值油酸(18:1)含量多少?
結球白菜平均值俗稱:大白菜,黃芽菜,包心白菜,卷心白菜,山東白菜,結球白菜,油酸(18:1)有多少呢?本篇為大家整理結球白菜平...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
蚵仔白菜次亞麻油酸(18:3)含量多少?
蚵仔白菜俗稱:白菜,青菜,散葉白菜,無心菜,菘,不結球白菜,尼龍白菜,皺(碎/曲)葉白菜,皺葉中蕓苔,次亞麻油酸(18:3)有多少呢...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
有機小白菜(10月取樣)酪胺酸(Tyr)含量多少?
有機小白菜(10月取樣)俗稱:白菜,青菜,散葉白菜,無心菜,菘,不結球白菜,土白菜,酪胺酸(Tyr)有多少呢?本篇為大家整理有機小...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
珍珠小白菜麥芽糖含量多少?
珍珠小白菜俗稱:珍珠白菜,麥芽糖有多少呢?本篇為大家整理珍珠小白菜糖質分析資訊:樣品名稱:珍珠小白菜俗名:珍珠白菜樣...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
翠玉白菜其他脂肪酸含量多少?
翠玉白菜俗稱:天津白菜,直筒白菜,長筒白菜,竹筒白菜,其他脂肪酸有多少呢?本篇為大家整理翠玉白菜脂肪酸組成資訊:樣品名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
甘藍平均值半乳糖含量多少?
甘藍平均值俗稱:高麗菜,包菜,洋白菜,玻璃菜,玉菜,捲心菜,球葉甘藍,結球甘藍,蕃芥藍,半乳糖有多少呢?本篇為大家整理甘藍平...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
結球白菜平均值十五酸(15:0)含量多少?
結球白菜平均值俗稱:大白菜,黃芽菜,包心白菜,卷心白菜,山東白菜,結球白菜,十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理結球白菜...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
土植小白菜(4月取樣)葡萄糖含量多少?
土植小白菜(4月取樣)俗稱:白菜,青菜,散葉白菜,無心菜,菘,不結球白菜,土白菜,葡萄糖有多少呢?本篇為大家整理土植小白菜(4...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
梨山甘藍(尖球形)維生素B6含量多少?
梨山甘藍(尖球形)俗稱:高麗菜,包菜,洋白菜,玻璃菜,玉菜,捲心菜,球葉甘藍,結球甘藍,蕃芥藍,維生素B6有多少呢?本篇為大家整...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
結球白菜平均值鐵含量多少?
結球白菜平均值俗稱:大白菜,黃芽菜,包心白菜,卷心白菜,山東白菜,結球白菜,鐵有多少呢?本篇為大家整理結球白菜平均值礦物...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
土植小白菜(10月取樣)膳食纖維含量多少?
土植小白菜(10月取樣)俗稱:白菜,青菜,散葉白菜,無心菜,菘,不結球白菜,土白菜,膳食纖維有多少呢?本篇為大家整理土植小白菜...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
甘藍(圓球形)月桂酸(12:0)含量多少?
甘藍(圓球形)俗稱:高麗菜,包菜,洋白菜,玻璃菜,玉菜,捲心菜,球葉甘藍,結球甘藍,蕃芥藍,月桂酸(12:0)有多少呢?本篇為大家整...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
土植小白菜(3月取樣)麥芽糖含量多少?
土植小白菜(3月取樣)俗稱:白菜,青菜,散葉白菜,無心菜,菘,不結球白菜,土白菜,麥芽糖有多少呢?本篇為大家整理土植小白菜(3...