筍子冷凍保鮮的小技巧 | 蔬菜好營養
可使食無肉,不可居無竹。 無肉令人瘦,無竹令人俗。 人瘦尚可肥,俗士不可醫。 旁人笑此言,似高還似痴。 若對此君仍大嚼,世間那有揚州鶴! 宋‧蘇軾‧《於潛僧綠筠軒》
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讀完這篇,您可以學到:
能處理已剝殼筍子,使竹筍能夠保持鮮甜 還原冷凍的筍子,使口感與新鮮竹筍一樣連日來的高溫,看了天氣預報出現「雷神哭哭」的圖示,但是也沒有真的下雨。高溫連帶濕氣,悶煮著整個城市,衣服濕了一件又一件,非常的不舒服。
好在朋友最近送來了一箱黃金筍,心想這箱筍子來得正好,就直接來一道冰鎮涼筍吧!根據八里鄉農會的資料得知,綠竹筍採收後因呼吸作用旺盛,容易產生老化現象,因此八里鄉農會將筍尖未出土轉綠前,色澤有如黃金般鮮黃亮麗的黃金筍,經預冷處理後推出黃金鮮筍及經殺青後包裝的黃金涼筍。
黃金直接用水煮過冰鎮後直接食用,非常沁涼消暑。
黃金筍當然得趁早食用,才能夠享受到它的美味與鮮甜。不過萬一真的吃不完,也是一樣適用下面的保存方法。
2月/2016: 最近寒流真的是一波一波的來,穿了三層衣服還是不夠。最好的方式就是回家煮一鍋火鍋,暖暖胃去去寒。冬天剛好也是冬筍盛產的季節,最近剛好有朋友送來了一袋冬筍。適逢過年也安排了春季旅遊,冬筍無法很快的吃完擔心筍子失去了鮮甜,得想辦法處理一下。
就像玉米一樣,新鮮的筍子在採收後要趕快烹煮以保留筍子的甜味。不快處理筍子,很快就會產生苦味。
處理的方法很簡單,將剝殼後的筍子加水,然後直接用大火快煮將筍子煮熟,這樣基本的保存鮮味就完成了。
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