蘿蔔家族命運差很大!它是減重聖品,它卻是高升糖根莖類 | 蔬菜好營養
白蘿蔔熱量低,每100克只有1.9克的淨碳水,升糖指數更是低到塵埃裏:只有26,所以白蘿蔔一直是我心目中最優質的根莖類蔬菜之一。
【急診醫師的複利健走法┃線上課程問卷 】從肌少到登百岳,脊椎回正、全身燃脂、防跌不傷膝!立即填寫,送$300折價券▶[1] 至於差一個字的紅蘿蔔,分類上並不屬於同一個家族,更接近於香菜、芹菜等香料植物。100克紅蘿蔔淨碳水 7.7克,升糖指數更是高達82,減重時不能過度攝取(那個牛肉燉紅蘿蔔....)。 不過,紅蘿蔔因為含水量多,和同樣體積的根莖類蔬菜比起來,雖然升糖指數高,但熱量算不高。紅蘿蔔是中高升糖指數
根據馬偕醫院這份資料,紅蘿蔔升糖指數高達80,超過55的地瓜和65的南瓜。 http://www.life-health.com.tw/upload/20105231203380.pdf[2]
所謂的升糖指數,我們可以簡單地把它看成食物吸收的速度。愈容易吸收的食物,升糖指數愈高,也愈容易造成血糖和胰島素的震盪。長期吃高升糖指數食物,會造成胰島素水平越來越高,讓體脂肪越來越難分解。
不過,紅蘿蔔和馬鈴薯和白飯等比起來,真的還好!紅蘿蔔含有不少營養素,例如可以保護眼睛的胡蘿蔔素,適量攝取還是有益健康的。 (編輯推薦:煮錯就白吃了!紅蘿蔔這樣吃營養吸收率多8倍!)[3]
低升糖指數的食物也不能吃太多
低升糖食物,吸收的速度較慢,通常含有更多的纖維質,能夠讓我們比較有飽足感,熱量也不會馬上變成脂肪堆起來。我們幾乎可以說,低升糖指數食物就是好食物。
但是,狂吃低升糖食物也是不行的,熱量最終還是都會吸收進去。人家吃一包薯條,你吃一鍋燉蘿蔔,還是比較胖。
根莖類熱量大比拼
來看看每100克(約...
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