古早味酸筍製作與運用(泡水法) | 蔬菜好營養
![古早味酸筍製作與運用(泡水法)](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2022年11月23日—古早味酸筍製作與運用(泡水法)·1.筍剝殼後加水高過筍子.放入深鍋加鹽一起煮2~4小時(水量2%的鹽).筍色由米白變金黃.筍子不用取出,整鍋直接放涼至隔天.
![古早味酸筍製作與運用(泡水法)](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
熱騰騰的純素酸筍包
鹹香微酸的獨特風味
吃一口 ... 欲罷不能!
夏季是農莊筍子盛產的季節
勤勞的室友一早就在莊園到處採收有機筍子
笑盈盈地捧著一根又一根
綠竹筍、麻竹筍、烏腳綠...只要是筍都愛吃
室友是標準的筍子控
、
竹筍味美鮮嫩, 營養豐富
豐富的纖維素,是體內垃圾的「清道夫」
富含有植物蛋白、糖類、氨基酸、胡蘿蔔素、維生素等
及人體必需的營養成分和微量元素
難怪自古以來深受喜愛
有「蔬中第一品」之稱
未成熟的竹筍及筍尖部分含氰酸
需充分煮熟將這個毒素去除
酸筍的作法很多
之前分享的是運用筍子本身的組織液來發酵
今天分享--水發酵
成品是大家熟悉的傳統古早酸筍風味
卻更清香且沒市售的刺鼻味
作法:
1.筍剝殼後加水高過筍子
放入深鍋加鹽一起煮2~4小時(水量2%的鹽)
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