筍 | 蔬菜好營養
![筍](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
筍(bambooshoots,bamboosprouts)或竹筍,古異名為籜龍,是指由竹根莖上的芽苞發育成嫩莖稈的部分。還沒有完全從地底下長出來時,以及剛剛出土仍未木質化的部分可 ...
![筍](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
筍或竹筍,古異名為籜龍[1],是指由竹子的根莖上的芽苞發育成嫩莖稈的部分。還沒有完全從地底下長出來時,以及剛剛出土仍未木質化的部分可作為蔬菜食用;若繼續生長即成為竹稈。
在日本超級市場內售賣的竹筍春季筍生長破土成為竹子的速度非常快,因此竹筍實際可採集的時間很短,屬於較珍貴的食材。漢字「筍」由「竹」與「旬」組成,音從旬,而意從竹。竹筍受到陽光照射,會產生「紫杉氰醣苷」(氰甙,Taxiphyllin),吃起來易有苦味,當儲存一定時間後紫杉氰醣苷經水解酶作用後產生氰酸(HCN)、醛或酮類,應儘快煮沸殺青處理。
生竹筍與木薯相同,都含有醣苷,具有一定毒性且澀口,料理加工時需要徹底加熱至熟。一般加工前清水煮一段時間為常。[2]
萌發季節 編輯 春季發筍:孟宗竹屬、苦竹屬等。 夏季發筍:蓬萊竹屬、麻竹屬、巨草竹屬、頭穗竹屬等。 秋季發筍:寒竹屬。 黃山地區的筍乾面筍乾燒,以筍飯等的形式食用。烹調時候需要去掉澀味。筍亦可以炒食。中國江浙一帶有將冬筍與冬醃菜一起炒食,這道中式菜餚稱為炒二冬。筍也可加入湯。
筍也可以曬乾或烘乾做成筍乾。筍乾味道鮮美,可燒肉或加水煮湯。現在,也有將筍乾再精細加工,做成小包裝,成為即食休閒食品。
筍經過發酵性酸醃成為酸筍,是廣西的特產,在螺螄粉中使用。酸筍以其強烈的臭味聞名,源自於發酵過程中胺基酸被轉化產生的硫化氫和糞臭素。[3]
...竹筍 | 蔬菜好營養
筍 | 蔬菜好營養
綠竹 | 蔬菜好營養
綠竹筍別名:甜竹。 學名 | 蔬菜好營養
綠竹 | 蔬菜好營養
烏殼綠竹筍與其他竹筍的差別? | 蔬菜好營養
竹筍有沒營養? | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
帶殼熟綠竹筍其他脂肪酸含量多少?
帶殼熟綠竹筍俗稱:甜竹,甜竹筍,綠仔筍,綠仔笋,綠竹笋,其他脂肪酸有多少呢?本篇為大家整理帶殼熟綠竹筍脂肪酸組成資訊:樣...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
熟桂竹筍花生酸(20:0)含量多少?
熟桂竹筍俗稱:桂竹仔筍,石竹仔筍,簍竹,筀竹筍,花生酸(20:0)有多少呢?本篇為大家整理熟桂竹筍脂肪酸組成資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
帶殼熟綠竹筍葉酸含量多少?
帶殼熟綠竹筍俗稱:甜竹,甜竹筍,綠仔筍,綠仔笋,綠竹笋,葉酸有多少呢?本篇為大家整理帶殼熟綠竹筍維生素B群&C資訊:樣品名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
烏殼綠竹筍精胺酸(Arg)含量多少?
烏殼綠竹筍俗稱:烏殼筍,烏殼綠,烏綠竹,烏腳綠竹筍,烏腳綠仔,四季竹,南洋竹,食用刺竹,精胺酸(Arg)有多少呢?本篇為大家整理...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
冷凍麻竹筍維生素D2含量多少?
冷凍麻竹筍俗稱:蔴竹,甜竹,巨竹,坭竹,大綠竹,瓦坭竹,巨麻竹,美濃麻竹,吊絲麻竹,維生素D2有多少呢?本篇為大家整理冷凍麻竹...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
冷凍麻竹筍飽和脂肪含量多少?
冷凍麻竹筍俗稱:蔴竹,甜竹,巨竹,坭竹,大綠竹,瓦坭竹,巨麻竹,美濃麻竹,吊絲麻竹,飽和脂肪有多少呢?本篇為大家整理冷凍麻竹...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
熟桂竹筍丙胺酸(Ala)含量多少?
熟桂竹筍俗稱:桂竹仔筍,石竹仔筍,簍竹,筀竹筍,丙胺酸(Ala)有多少呢?本篇為大家整理熟桂竹筍胺基酸組成資訊:樣品名稱:熟...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
麻竹筍纈胺酸(Val)含量多少?
麻竹筍俗稱:蔴竹,甜竹,巨竹,坭竹,大綠竹,瓦坭竹,巨麻竹,美濃麻竹,吊絲麻竹,纈胺酸(Val)有多少呢?本篇為大家整理麻竹筍胺...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
烏殼綠竹筍飽和脂肪含量多少?
烏殼綠竹筍俗稱:烏殼筍,烏殼綠,烏綠竹,烏腳綠竹筍,烏腳綠仔,四季竹,南洋竹,食用刺竹,飽和脂肪有多少呢?本篇為大家整理烏...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
綠竹筍維生素C含量多少?
綠竹筍俗稱:甜竹,甜竹筍,綠仔筍,綠仔笋,綠竹笋,維生素C有多少呢?本篇為大家整理綠竹筍維生素B群&C資訊:樣品名稱:綠竹筍...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
熟箭竹筍膽固醇含量多少?
熟箭竹筍俗稱:箭筍,台灣箭竹,矢竹仔,玉山箭竹,膽固醇有多少呢?本篇為大家整理熟箭竹筍其他資訊:樣品名稱:熟箭竹筍俗名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
冷凍麻竹筍膽固醇含量多少?
冷凍麻竹筍俗稱:蔴竹,甜竹,巨竹,坭竹,大綠竹,瓦坭竹,巨麻竹,美濃麻竹,吊絲麻竹,膽固醇有多少呢?本篇為大家整理冷凍麻竹筍...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
麻竹筍十八碳四烯酸(18:4)含量多少?
麻竹筍俗稱:蔴竹,甜竹,巨竹,坭竹,大綠竹,瓦坭竹,巨麻竹,美濃麻竹,吊絲麻竹,十八碳四烯酸(18:4)有多少呢?本篇為大家整理麻...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
桂竹筍片α-胡蘿蔔素含量多少?
桂竹筍片俗稱:,α-胡蘿蔔素有多少呢?本篇為大家整理桂竹筍片維生素A資訊:樣品名稱:桂竹筍片俗名:樣品英文名稱:內容物...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
帶殼熟綠竹筍菸鹼素含量多少?
帶殼熟綠竹筍俗稱:甜竹,甜竹筍,綠仔筍,綠仔笋,綠竹笋,菸鹼素有多少呢?本篇為大家整理帶殼熟綠竹筍維生素B群&C資訊:樣品...