膳食纖維是什麼?水溶性、非水溶性膳食纖維怎麼分? | 蔬菜好營養
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2020年11月9日—水溶性膳食纖維溶於水後能增加糞便量,在上消化道停留的時間更久,有助平衡糖分及酸鹼值;非水溶性膳食纖維顧名思義不溶於水,在吸收水分後會膨脹,有助 ...
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膳食纖維(Dietary Fiber)是食物中無法被人體消化的剩餘物過去常被誤會沒有營養價值,其實不然。
膳食纖維可以增加食物停留時間,吸收水分迅速膨脹,有助排便外,還能因此獲得飽足感,加上不含熱量,深受愛美族群喜愛。
哪些食物有豐富的膳食纖維?
膳食纖維普遍存在於蔬菜、水果、五穀類及豆類中,植物膠、果膠、黏質物、海藻膠、寡醣等為水溶性膳食纖維,纖維素、半纖維素、木質素、植物表皮質、幾丁質(甲殼素)等為非水溶性膳食纖維。基本上,口感較為軟嫩、黏稠、膠質含量高的水果如木瓜、柑橘等水溶性膳食纖維含量較多,口感較為硬、粗、脆的水果如蘋果、梨等非水溶性膳食纖維含量較多。
膳食纖維分兩種,水溶性、非水溶性差在哪?
膳食纖維不會被人體消化系統分解,並可分為兩種:水溶性與非水溶性,兩者對於消化道機能健康、疾病預防都相當重要,以下便介紹兩者之間的差異:
水溶性膳食纖維 非水溶性膳食纖維 差異 可溶於水 不溶於水 成分 果膠、樹膠 植物纖維素、半纖維素 特色 在消化過程中會吸水並變成凝膠,使食物通過速度減慢,進而調節消化道機能 ...膳食纖維是什麼?認識水溶、非水溶纖維,吃對才有益腸胃 | 蔬菜好營養
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