夏天是吃麻竹筍、綠竹筍的季節!有吃過「深泥肉白筍」嗎? | 蔬菜好營養
![夏天是吃麻竹筍、綠竹筍的季節!有吃過「深泥肉白筍」嗎?](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2022年7月7日—未出青麻竹筍煮湯清甜...爸爸在採麻竹筍時,會將長得正又好的筍子留起來作種竹,如果是被泥土及竹葉完全覆蓋住,筍尖未見日出青的「深泥肉白筍」(客語, ...
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麻竹筍個頭大,用比較粗放方式種植在坡地未覆土的麻竹筍,纖維較多較粗,且有苦味,常被拿來加工製成筍乾、酸筍、脆筍等加工品。
圖/麻竹筍。作者提供
麻竹筍盛產於5至9月小時候老家山坡地粗放式種植很多麻竹筍,5月至9月每隔一星期就可以採成堆麻竹筍,哥哥、爸爸把整袋整袋麻竹筍扛回家,接下來媽媽和我忙著切筍子,切好之後,用大灶煮透去苦味,再撒大量的鹽醃製及曬,一種是曬到全乾,直接收存起來;另一種曬到半乾,裝入瓶子中保存,會再發酵出酸香味。
麻竹筍盛產這段期間,每個放假日及暑假,幾乎都在不停切切切,切筍子之中度過,山區筍農家的孩子似乎皆有這種經歷。
全乾或半乾的筍乾,過年時,泡水川燙過後,用煮雞鴨的高湯或加豬大骨炆煮,是客家人常吃的「炆筍乾」。
圖/曬筍乾。作者提供
未出青麻竹筍煮湯清甜爸爸在採麻竹筍時,會將長得正又好的筍子留起來作種竹,如果是被泥土及竹葉完全覆蓋住,筍尖未見日出青的「深泥肉白筍」(客語,指從地下深出冒出,整根白白未見日的筍),也會特別留起來煮排骨湯,因為這種筍子不會苦,煮排骨湯非常清甜。
現在市場上販售鮮食用的麻竹筍全部都是「白筍」,農民細心覆土造就「深泥肉」環境,不用川燙過,便可直接清炒,或煮竹筍排骨湯。
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