芽菜可以生食?食藥署:最好浸泡15分鐘再漂洗5次 | 蔬菜好營養
2015年8月26日—市售生鮮芽菜類生菌多,建議浸泡15分鐘後再漂洗5次最安全。...為探討芽菜最佳清洗方式,食藥署以小豆苗為檢體設計實驗,依不同清水浸泡及流水沖、...
▲市售生鮮芽菜類生菌多,建議浸泡15分鐘後再漂洗5次最安全。(圖/食藥署提供,示意圖)
記者李佳蓉/台北報導
近年來生機飲食、蔬果沙拉等以生鮮原料製作的輕食備受民眾喜愛,但衛福部食品藥物管理署26日提醒,市售上非即食之豌豆苗、苜蓿芽、豆芽等生鮮芽菜類食品,由於衛生指標菌數偏高,務必充分清洗避免直接生食。
為探討芽菜最佳清洗方式,食藥署以小豆苗為檢體設計實驗,依不同清水浸泡及流水沖、漂洗時間,進行衛生指標菌檢驗,結果發現將豆苗浸泡15分鐘後再漂洗5次,能有效使大腸桿菌群含量大幅下降。
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食藥署表示,由於芽菜類莖葉細小易藏汙納垢,因此針對市售生鮮芽菜類商品,提醒民眾應充分漂洗或加熱後再食用。市面上包裝精美之芽菜產品,僅有少數標示「須清洗後食用」,導致消費者可能忽略清洗步驟而直接生食,因此建議食用前務必充分清洗以降低食品中毒的風險。
有效降低大腸桿菌含量之清洗方式 1. 清水浸泡15分鐘後漂洗 5 次。 2. 清水浸泡15分鐘後流水沖洗5分鐘、再漂洗 5 次。
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