不同種類油脂對食品乳化系統安定性之影響 | 蔬菜好營養
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由徐永鑫著作—定性。結果顯示,四種油脂製成乳化物後其乳化活性以沙拉油、紅花籽油、棉籽油.較佳,最差為米糠油。乳化冷藏安定性,以沙拉油(90%)最佳、依序為棉籽油、紅.
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