野蓮產業的誕生 | 蔬菜好營養
2017年11月6日—「野蓮之父」鍾華振.野蓮,是美濃客家人對珍稀水生植物「龍骨瓣莕菜」的稱呼。莕與荇為異體字,在被 ...
菸業退場,野菜籽冒出頭涔涔雨[1]開始時,假菁仔[2]、間雜著尖瓣花,也長滿在美濃盛夏的田園,這是當國家不再契作菸葉後才出現的景觀,算來也不過十數年光景。在過去,在秋季裡作—菸葉開始之前,春季第一期稻作「三冬禾」[3]之後,因可減少秋季旱作的病蟲害,加以公糧制度保價收購,農家將「大冬禾」第二期稻作,視作可穩定「作小冬」收獲之輪耕工序。
美濃南方一年三穫「稻-稻-菸」便形成了幾十年來如常的風景,直到GATT、WTO取消菸草契作制度、大幅進口稻米,過去農民慣習的「大冬禾」被休耕綠肥取代,秋冬裡作也逐漸被蘿蔔、紅豆取代之,農民被迫尋找新的生計來源,也開啟了野蓮傳奇的扉頁。
加入WTO後,菸業退場,大冬禾休耕轉作,使得寄土的斛菜、冇筒梗等野菜紛紛冒出頭。大冬禾的讓位,讓水稻田中「寄土」[4]的野菜-斛菜[5]、冇筒梗[6]找到機會冒出頭。雖然說這兩種野菜幾乎與水稻田是共生的關係,但因1960年代,奉行美國洛克菲勒基金會和福特基金會主導「綠色革命」,鼓勵化學重肥的施作,以求突破糧食產量。但是綠色革命的結果,也使得農田中與作物共生的蛤蟆、蠟拐、鰗鰍、斛菜、冇筒梗、短柄花溝繁縷、長葉水莧菜、耳葉水莧菜、水萍、擬櫻草通通跟我們道別。二期作的休耕,讓寄土的野菜籽有機會重新冒出頭來。斛菜、冇風梗,加上源於中圳埤、從粄條店風行到全台灣熱炒店的—野蓮,「美濃三寶」的新封號不脛而走,而全台百分之九十九的野蓮都來自美濃。
2014年10月休耕已久的田地,翻耕後意外長出大片斛菜。山下婦女奔相走告,為家人晚餐加菜。然而,追溯美濃客家名菜的誕生,其實源於竹頭背人鍾華振在1975年,開始採小規模、人工栽種的方式,嘗試將野蓮、斛菜、冇筒梗移植到田間種植,搭上媒體對於客家文化的宣傳熱潮,終於擴展至今日野蓮百甲的規模。
「野蓮之父」鍾華振野蓮,是美濃客家人對珍稀水生植物「龍骨瓣莕菜」的稱呼。莕與荇為異體字,在被認為世界上最早的藥草寶典《唐本草》(659年)...
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