是糧又是菜——菰米與茭白筍 | 蔬菜好營養
2020年10月6日—還是讓我們話說從頭吧!茭白筍原名菰(音gu,一名苽、又名蔣),是生長於水澤,禾本科、宿根性的多年生 ...
筊白筍與菰米,原是同一種作物長出來的,卻不會同時出現中秋節到了,又是吃茭白筍的好時節了!白白嫩嫩有「美人腿」之稱的茭白筍,吃起來鮮甜脆爽,是烤蔬菜的必備食材。名裡有筍卻不是筍的它,其實是禾本科的植物,正是稻米的好兄弟,也就是說它本來是一種米,一種黑黑長長的米,只因感染了一種真菌,才讓它的莖異常膨大成為茭白筍,說穿了這還是一種病態組織呢!
潔白如玉的茭白筍,切開時偶然會發現筍身會出現黑色的斑點,不禁啟人疑竇:這到底是發霉?還是茭白筍的種子?出現斑點的茭白筍能吃嗎?
太晚採收的茭白筍,黑粉菌就會產生黑褐色的孢子堆,形成「黑心」,能吃,但口感與賣相均不佳,因此農家會挑出來,留著自己吃還是讓我們話說從頭吧! 茭白筍原名菰(音gu,一名苽、又名蔣),是生長於水澤,禾本科、宿根性的多年生植物,其種子稱為菰米,又可稱為「雕胡」(據說因為雕喜歡吃,所以又稱為雕胡米或雕菰米) ,《周禮》中將其列為六穀之一。所謂的六穀:稌(稻)、黍、稷、粱、麥、菰是也,是先秦時期重要的糧食作物。從原先的六穀到後世所說的五穀,恰恰是遺落掉了「菰」這一穀!
茭白筍其實是禾本科的植物,與稻子、甘蔗是好兄弟所遺失的這一穀,正因為「菰」被後世轉為蔬菜去了。早在《爾雅》就已記載這種作為糧食作物的菰,除了會結菰米外,偶爾還會結茭白筍:「蘧蔬似土菌,生菰草中,今江東啖之,甜滑。」後世《爾雅翼》解釋:「今又菰中生菌如小兒臂,爾雅謂之遽蔬者。」可知早在二千多年以前,人們就知道菰既可當糧食作物,偶爾又會被菌感染,結出小孩手臂一般柔嫩的茭白筍,以供蔬菜食用。
此外,據說「蔣」這個姓氏的起源,也跟「菰」密切相關呢!在《說文解字》中,「蔣」字與「苽(菰)」字是互為解釋的,也就是說,蔣等於苽,苽等於蔣,「菰蔣」經常被人們連稱。在《大中華族譜》中更認為蔣姓的由來,與菰米的採集與圖騰崇拜有關:
蔣就是菰,一...<菰> 辭典檢視 | 蔬菜好營養
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種罕見菰米農民盼重現雕胡飯 | 蔬菜好營養
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