【食用油懶人包】飽和脂肪.單元與多元不飽和脂肪酸比例 ... | 蔬菜好營養
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2020年8月28日—LalaCiara·【食用油懶人包】飽和脂肪.單元與多元不飽和脂肪酸比例(Omega3.6.9)發煙點?初榨.精煉.冷壓?氫化油?
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本篇集精華於一身,只、講、重、點,零廚藝新手應該也看得懂
分享我平常是怎樣攝取油脂,以及挑選食用油的Tips
飽和脂肪酸VS不飽和脂肪酸
常溫下會凝固的是飽和脂肪酸,主要來自於動物性油脂,豬油、鵝油等肉類
椰子油、棕櫚油也是高飽和脂肪
但絕大多數的植物性油脂以不飽和脂肪酸為主,呈現液態
▲ 冷卻後的滷肉表面凝固了一層白白的豬油(飽和脂肪)
多元不飽和脂肪酸(Omega 3、Omega 6)易氧化變質出現油耗味,建議放冰箱
購買能在3-4個月內用完的份量為佳,開封後要盡快用完
多元比例高的油品通常發煙點都偏低,高溫下也比較不穩定,不建議拿來煎炒炸
單元不飽和脂肪酸(Omega 9)相對穩定不易變質,也比較耐高溫
常見有苦茶油、橄欖油、酪梨油、菜籽油、玄米油,可以室溫保存
飽和脂肪酸穩定耐高温、保存期限長,可是攝取過多會提高LDL膽固醇(俗稱的壞膽固醇)
不飽和脂肪酸可降低LDL膽固醇,其中Omega 3還能抗發炎、降血壓、降低過敏反應
現代人的飲食習慣很容易攝取到飽和脂肪和Omega 6,且Omega 6攝取量遠高於Omega 3
Omega 3和Omega 6比例失衡會導致慢性發炎,所以應著重在提高Omega 3攝取量
我平常用油量少,再加上多元不飽和脂肪酸易變質不耐高溫的特性
烹調主要是選擇單元不飽和脂肪酸(Omega 9)含量高的食用油
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