已經大開的金針花為何不能食用呢? | 蔬菜好營養
東居 發表於 2011/08/22
已開花的金針仍然可以食用,但市場不會有這樣的產品。 原因如下: 1.金針採收的是一日花(即隔一日會開花的花蕾),因為還未開花,所以採收操作方便,也沒有沾染花粉的問題。 相反的,若花開才採收,不但採摘等操作不方便,花朵放入採收袋後容易受擠壓而變形軟爛,根本無法再加工。 2.另外,以花蕾形式來採收,當進行加工時花苞不會開裂,而讓金針花內的多醣等營養成份流失,成品的口感較佳; 若是開花的金針,無法加工,且綻開的花朵也讓重要的養份流失,不具價值。然而,在產地有少數民眾會採收開花後,第二天已凋謝而還沒有掉落的花朵(凋謝的花朵),直接略為曬乾,即可 做為金針乾,進行料理及食用,但其滋味如何,因未曾吃過,就不得而知了。
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