朋友在晚餐炒了一盤綠色的金針花當蔬菜 | 蔬菜好營養
預防中毒的方法在食用鮮金針或用作飾菜之前,要減低秋水仙鹼的含量,...金針花鮮品和莖葉均含有秋水仙鹼,因此調理前應以熱水川燙過再行調理食用為宜。
建議您還是買乾金針 , 料理起來可能會好些..……………………………………
有此一說:
朋友在晚餐炒了一盤綠色的金針花當蔬菜,結果一個小時後,就開始嘔 吐和拉肚子,本以為是感冒或腸胃炎,上網查詢資料,發現竟然寫著:
新鮮的金針菜簡稱鮮金針,含有秋水仙鹼。 秋水仙鹼本身無毒,但當人進食後,經胃腸道吸收, 便會被氧化成有毒物質--「氧化二秋水仙鹼」,而引致中毒。 進食大量的鮮金針可引致中毒。 病者會在進食鮮金針後的半小時至四小時, 出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉或昏眩等的病徵
預防中毒的方法 在食用鮮金針或用作飾菜之前,要減低秋水仙鹼的含量, 應先將之浸於水中數小時,再徹底煮熟。 避免以鮮金針作為主菜,並且每次宜進食少量。
另外鮮金針製乾後是無毒的。嗯!我太小看蔬菜了! 大家如果要吃新鮮的金針可千萬要小心啊 是真的嗎?謝謝!
醫師回答 中醫內科 陳志川醫師
金針菜為百合科植物萱草,別名黃花菜、忘憂草、萱草、川草花等,以 中醫的角度來看金針菜性味甘平;入肝、脾、胃、腸經,具有養血平肝 ,利水消腫,通乳,利咽寬胸,清利溼熱。主治眩暈耳鳴,心悸煩悶, 小便赤澀,水腫,痔瘡便血等病症。
金針成分除了有蛋白質、脂肪、糖分、鈣,並含有維生素A、B、C外 的確是含有秋水仙鹼,秋水仙鹼一般在西醫上是一種用來治療痛風的治 療劑,而在痛風的治療上一天的容許量約3~4mg,大量使用或誤用時的 確是會有一些中毒症狀產生,包括一些腸胃的症狀以及甚至有神經上的 症狀,長期食用更有可能造成肝腎的毒性產生!
雖然金針含有秋水仙鹼,但只要我們在食用前先用水浸泡一小時以上, 再用沸水燙熟煮透,總之就是炒熟煮透就能破壞金針的毒性,並且注意 一天不要食超過二兩(100公克)比較好!
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