蔬菜搭配不對,反而更傷身!醫師認證:17種常見蔬菜的飲食禁忌 | 蔬菜好營養
2020年5月21日—1.新鮮的金針花,因含有「秋水仙鹼毒素」,經腸胃吸收就成為有毒的氧化二秋水仙鹼,生食會引起腹痛、腹瀉、噁心嘔吐等過敏症狀,嚴重時會發生血尿及尿閉 ...
文/楊淑媚、蔡昆道 圖片來源/Shutterstock
編按:吃蔬菜有益健康,但更正確來說,吃對適合自己的蔬菜,也吃對時機和搭配,才是真的對健康有幫助。芹菜、菠菜、白蘿蔔、番茄、大蒜到底該怎麼吃?什麼時間吃?身體有什麼狀況時不能吃?楊淑媚、蔡昆道2位醫師整理出17種常見蔬菜的飲食宜忌,讓大家在日常飲食中多一點留意,多一分健康。
一、芹菜 葉子養分比莖還多1.芹菜葉中所含維生素C和胡蘿蔔素比芹菜莖更多,但因芹菜葉較苦,可先將芹菜葉在滾水中燙一下,去除苦味,再調味涼拌食用,別具風味。
2.雖然芹菜中含有草酸,但因為芹菜還含有醋酸和少量丁酸,所以並不影響鈣的吸收。
3.芹菜雖然可以降血壓,但鈉含量亦高,如果天天吃,吃過量反而會引起血壓上升,所以適量即可。
4.易腹瀉的人不宜多食
二、菠菜 避免與高鈣食物同吃1. 菠菜含有較多的草酸,很容易與高鈣食物同食後,形成草酸鈣造成結石,故菠菜要避免接觸豆腐、豆製品、黑芝麻、優酪乳、蝦米、海帶等含鈣較高的食物,不要在一餐中或短時間內同時吃到,尤其是已患有結石的人,最好避開勿吃。骨質疏鬆或有關節疾病而服用鈣劑的人要注意,這些含高草酸的蔬菜必須與鈣劑錯開3至4小時服用,或於飯前2小時服用鈣劑,這樣才不會造成結石作用。不過正常情況下,人體的代謝功能正常時,並不容易形成結石,不用過度擔心,唯容易形成結石體質的人或有結石病史的人才必須小心食用。
2. 菠菜不宜與韭菜同食,同食易引起腹瀉。
三、金針花 絕對不能生食1. 新鮮的金針花,因含有「秋水仙鹼毒素」,經腸胃吸收就成為有毒的氧化二秋水仙鹼,生食會引起腹痛、腹瀉、噁心嘔吐等過敏症狀,嚴重時會發生血尿及尿閉的症狀,故絕對不能生食。若要炒新鮮的金針花來吃,一定要先泡水1至2小時,然後再用大火煮至熟透才可進食,隨意略炒就吃,很容易引發過敏。
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