想要煮好的茄子不變色,其實你可以這麼做! | 蔬菜好營養
2019年4月26日—水煮法...茄子放入滾水中後,用一個篩子或盤子將茄子輕輕壓在水中,注意不能壓得太大力,避免讓茄子碰到鍋底;持續加壓並且不加蓋煮約4分鐘後,取出茄子 ...
煮熟的茄子常常看起來黑黑的又十分軟爛,讓許多人嚐都沒嚐過就對它避之唯恐不及!茄子原本其實是非常神秘又高貴的紫色,本身的營養與美味程度也不輸給其他蔬菜呢!外頭餐廳賣相極佳的茄子料理到底是怎麼辦到的呢?馬上學會茄子的聰明烹飪法,將這美麗的紫色端上桌吧!
茄子不變色靠它們! 1 切段後泡鹽水茄子切開後要立即下鍋或者放入水中,不然會因為被氧化而變成黑色;若10分鐘內沒有馬上烹調,要以鹽水浸泡,減緩氧化速度。
在水中加入檸檬汁或醋來浸泡茄子也有一樣的效果。
請繼續往下閱讀...
原本是白色的茄肉。茄子肉碰到空氣很快就會氧化發黑。
2 料理前先用鹽醃漬將切好的茄子用鹽巴稍微醃過,待茄子果肉出水後將濁色汁液擠掉,用冷水稍微清洗再瀝乾即可備用。
3 熱炒時添加醋炒茄子時加入適量的醋,也能避免炒好的茄子發黑。
4 切法也重要!無論是要清蒸、水煮或油炸的茄子,都建議切成圓段,接觸空氣的面積較小就不容易因氧化而發黑。
圓切的接觸面積小。剖半切的接觸面積大,較易氧化。
料理方式也是關鍵!除了料理前的處理,選擇料理方式也很重要!
水煮法茄子放入滾水中後,用一個篩子或盤子將茄子輕輕壓在水中,注意不能壓得太大力,避免讓茄子碰到鍋底;持續加壓並且不加蓋煮約 4 分鐘後,取出茄子冰鎮,用水煮熟的茄子會呈現較淡的紫色。
建議使用較深的湯鍋,才不會容易讓茄子碰到鍋底。
蒸氣法若要做涼拌的茄子料理,可以用隔水加熱的高溫蒸氣來煮熟。先將一鍋水煮到沸騰,若是有剖半的茄子,...
想要煮好的茄子不變色,其實你可以這麼做! | 蔬菜好營養
料理食驗室 | 蔬菜好營養
水煮紫茄(茄子不會變黑的訣竅) by 小餐桌的家餚 | 蔬菜好營養
涼拌茄子(茄子不變色的方法) 食譜與作法by Fen's | 蔬菜好營養
無油茄子不變色! 100% 鎖色密技全公開 | 蔬菜好營養
煮茄子要不變色不必過油!用這個小方法也能留住亮紫色且更健康 | 蔬菜好營養
那些年我們一起吃的"水煮茄子"進化版~秋菊阿嬤家常料理分享 | 蔬菜好營養
食譜/免炸、免泡醋!炒盤鮮豔不變色的塔香茄子 | 蔬菜好營養
圓茄子α-生育酚含量多少?
圓茄子俗稱:日本茄子,迷你茄,α-生育酚有多少呢?本篇為大家整理圓茄子維生素E資訊:樣品名稱:圓茄子俗名:日本茄子,迷你...
圓茄子次亞麻油酸(18:3)含量多少?
圓茄子俗稱:日本茄子,迷你茄,次亞麻油酸(18:3)有多少呢?本篇為大家整理圓茄子脂肪酸組成資訊:樣品名稱:圓茄子俗名:日...
聖女小番茄葉酸含量多少?
聖女小番茄俗稱:柑(甘)仔蜜,草(番,西紅,六月)柿,臭柿仔,小金瓜,洋柿(茄)子,紅茄,毛臘果,葉酸有多少呢?本篇為大家整理聖女...
圓茄子硬脂酸(18:0)含量多少?
圓茄子俗稱:日本茄子,迷你茄,硬脂酸(18:0)有多少呢?本篇為大家整理圓茄子脂肪酸組成資訊:樣品名稱:圓茄子俗名:日本茄...
圓茄子維生素B2含量多少?
圓茄子俗稱:日本茄子,迷你茄,維生素B2有多少呢?本篇為大家整理圓茄子維生素B群&C資訊:樣品名稱:圓茄子俗名:日本茄子,...
圓茄子果糖含量多少?
圓茄子俗稱:日本茄子,迷你茄,果糖有多少呢?本篇為大家整理圓茄子糖質分析資訊:樣品名稱:圓茄子俗名:日本茄子,迷你茄樣...
圓茄子胱胺酸(Cys)含量多少?
圓茄子俗稱:日本茄子,迷你茄,胱胺酸(Cys)有多少呢?本篇為大家整理圓茄子胺基酸組成資訊:樣品名稱:圓茄子俗名:日本茄子...
圓茄子甲硫胺酸(Met)含量多少?
圓茄子俗稱:日本茄子,迷你茄,甲硫胺酸(Met)有多少呢?本篇為大家整理圓茄子胺基酸組成資訊:樣品名稱:圓茄子俗名:日本茄...
圓茄子維生素C含量多少?
圓茄子俗稱:日本茄子,迷你茄,維生素C有多少呢?本篇為大家整理圓茄子維生素B群&C資訊:樣品名稱:圓茄子俗名:日本茄子,迷...
圓茄子亞麻油酸(18:2)含量多少?
圓茄子俗稱:日本茄子,迷你茄,亞麻油酸(18:2)有多少呢?本篇為大家整理圓茄子脂肪酸組成資訊:樣品名稱:圓茄子俗名:日本...
圓茄子磷含量多少?
圓茄子俗稱:日本茄子,迷你茄,磷有多少呢?本篇為大家整理圓茄子礦物質資訊:樣品名稱:圓茄子俗名:日本茄子,迷你茄樣品英...
圓茄子視網醇當量(RE)含量多少?
圓茄子俗稱:日本茄子,迷你茄,視網醇當量(RE)有多少呢?本篇為大家整理圓茄子維生素A資訊:樣品名稱:圓茄子俗名:日本茄子...
圓茄子β-生育酚含量多少?
圓茄子俗稱:日本茄子,迷你茄,β-生育酚有多少呢?本篇為大家整理圓茄子維生素E資訊:樣品名稱:圓茄子俗名:日本茄子,迷你...
圓茄子鈣含量多少?
圓茄子俗稱:日本茄子,迷你茄,鈣有多少呢?本篇為大家整理圓茄子礦物質資訊:樣品名稱:圓茄子俗名:日本茄子,迷你茄樣品英...
圓茄子精胺酸(Arg)含量多少?
圓茄子俗稱:日本茄子,迷你茄,精胺酸(Arg)有多少呢?本篇為大家整理圓茄子胺基酸組成資訊:樣品名稱:圓茄子俗名:日本茄子...