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酸菜是中國北方人喜食的經發酵變酸的白菜,源於北京。大白菜是北京居民的當家菜...當然同樣的例子,亦有人使用表飛鳴、養樂多、舊的泡菜水.....等,來做接菌的動作, ...
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酸白菜這醃漬物在網路上可以看到許多不同的做法
基本上大概分為兩種
一種生漬法、一種熟漬法
生漬:大白菜洗淨晾乾就下缸了,沒有經過氽燙的動作
熟漬:就是有經過氽燙動作再入缸
找了幾個範例的影片 ( 實際上做法可能更千奇百怪,就不再贅述 )
1、白菜剖半,先用鹽醃,再快速氽燙過,再鹽漬,入罐,加涼開水 > 酸女孩的做法[1] ( 老舅的做法 )
2、白菜剖半,用鹽水快速氽燙過,入罐,加涼開水 > https://www.youtube.com/watch?v=4FlOoeTOSUI[2]
3、白菜剖半,先快速氽燙過,再抹鹽,入罐,加涼開水 > https://www.youtube.com/watch?v=jFnlYzGmVMs[3]
4、白菜剖半,先快速氽燙過,入罐,加涼開水 > https://www.youtube.com/watch?v=gg2jN40tsVE[4]
5、白菜剖半,先快速氽燙過,入罐,加涼開水,加入舊泡菜水,再加鹽 > https://www.youtube.com/watch?v=3...
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