氫化油是健康頭號殺手 | 蔬菜好營養
2018年4月11日—除此之外,由於氫化油不易敗壞,可重複高溫油炸,使食物酥脆、賣相好,有很多業者都使用氫化棕櫚油來油炸食物,例如炸雞、薯條、洋竽片、餅乾、蘇打餅、爆 ...
要追求全家人的健康,就要從改變飲食習慣開始!包括多吃好油、少吃壞油。反式脂肪酸在我們的生化反應裡是完全不被接受的,所以會導致體內生理功能出現多重障礙,就像原本應該吃油的引擎,卻以水代油灌進油箱一樣,久而久之,引擎自然就會故障。
轉載自氫化油是健康頭號殺手[1] 文/陳俊旭
美國紐約市已決定從2008年7月起,宣導禁用反式脂肪氫化植物油,除了氫化油,無論外食或家用,還有哪些食用油要慎選呢?要追求全家人的健康,就要從改變飲食習慣開始!包括多吃好油、少吃壞油。
精製(Refined)、氫化(Hydrogenated)和氧化(Oxidized)是現代食用油的三大問題,為了家人的健康,家庭主婦或煮夫一定要慎選。
氫化油是健康頭號殺手
所謂「氫化」,就是把植物油變成反式脂肪酸的過程,大家經常吃的「人造奶油」,就是氫化過的油。人造奶油的製作方法,是在每個植物油分子裡加兩個氫原子,使原本順式脂肪酸(cis-Fatty Acid)變成反式脂肪酸(trans-Fatty Acid)。
反式脂肪酸由於分子的極性較大,油分子之間的互相吸引力較強,所以在常溫下(25℃)是固態,相當穩定。而原本的大豆油、玉米油這些植物油,在常溫下比較不穩定,呈液態。這就像變魔術一樣,液態的植物油,加了兩個氫之後,就變成固態的氫化植物油,然後再加點調味料、人工香料與色素,味道與模樣就跟奶油一樣了。
大家最耳熟能詳的人造奶油就是乳瑪琳。另外一種氫化植物油,大家比較沒聽說,但卻更常吃,那就是植物性酥油(Vegetable Shortenings)。酥油是麵包師父做麵包或餅乾時,幾乎都會加的油,以前多半是用豬油,但現在幾乎全都用氫化植物油做成的酥油。它可以使糕餅、麵包的口感更好。
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