應該選擇植物油還是動物油? | 蔬菜好營養
食用油可分為植物油與動物油。植物油是從植物果實或種籽萃取出油脂,動物油則以豬油和牛油為代表,它們皆由飽和、單元不飽和及多元不飽和脂肪酸三種脂肪酸組成,只是每 ...
食用油可分為植物油與動物油。植物油是從植物果實或種籽萃取出油脂,動物油則以豬油和牛油為代表,它們皆由飽和、單元不飽和及多元不飽和脂肪酸三種脂肪酸組成,只是每種油所含三種脂肪酸的比例不一樣,對健康的影響也不同哦。
飽和脂肪酸(saturated fatty acid; SFA)含量較多的油品有:豬油、牛油、椰子油、棕櫚油等,特性是烹調風味香酥迷人、油質穩定、不易氧化變質,適合用於高溫長時間煎煮、油炸及烘焙;但因飽和脂肪酸會增加血液中低密度膽固醇LDL 濃度,容易導致心血管方面的疾病,因此要控制攝取量。
多元不飽和脂肪酸(polyunsaturated fatty acid; PUFA)含量較多的油品為:紅花籽油、葡萄籽油、大豆油、葵花油等。這類油品包含了「亞麻油酸」及「次亞麻油酸」等人體無法自己製造的必需脂肪酸。
單元不飽和脂肪酸(monounsaturated fatty acid; MUFA)含量較多的油品有:橄欖油、芥花油、苦茶油、花生油等。由於單元不飽和脂肪酸對降低壞的膽固醇(LDL-C)及三酸甘油脂、保留好的膽固醇(HDL-C)有助益,能降低心血管疾病風險,又有助抵抗氧化造成的傷害,因此這類油品受到許多營養學者的推薦。
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