自製酸白菜超簡單不失敗版!還能超多變化~ | 蔬菜好營養
1.大白菜從根部掰開分成4份,傳統可不洗但真的怕髒的可以稍微沖洗一下放入滾水中汆燙20-30秒。·2.稍微縮整成團,放入耐酸容器中,加入鹽、壓緊。·3.加入剛才燙白菜放溫涼 ...
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冬天必備的酸白菜,鮮酸過癮,除了酸菜白肉鍋,拿來包成酸白菜鮮肉餃,酸白菜炒冬粉也好吃。超簡單的自製萬用酸白菜,只要3種材料就可以靜待收成。同場再加映不會吃膩的家常酸白菜炒肉絲,絕對又是白飯殺手啊!
白菜要選用山東大白菜或是韓國進口大白菜(其實是同品種),菜梆子夠厚,特別適合醃漬或久煮。山東大白菜,有人簡稱為「山東白」,個頭是結球白菜中最大的,最重可達10公斤以上,呈長橢圓形。白菜要選用山東大白菜或是韓國進口大白菜(其實是同品種),菜梆子夠厚,特別適合醃漬或久煮。大白菜又被叫做「冬季蔬菜之王」,還被視為超級抗癌蔬菜,可以加速致癌物質的排出,對於預防癌症有正面效果。台灣癌症基金會更建議癌友在患病初期食用,可以增強抵抗力。因此這道自製酸白菜,除了享受最當季的天然美味,也富含密集的高營養價值喔!
大白菜的維生素含量遠遠高於其他蔬菜,且熱量低,多吃能增加飽足感。大白菜含有充足的維他命C、鉀、鎂、非水溶性膳食纖維等營養素,可以養顏美容、清熱退火、預防感冒、消除疲勞、降低體內膽固醇,有益於預防心血管慢性疾病。還有利尿的作用,能消除身體浮腫;所含的鎂則有助於鈣質的吸收;也有益於促進腸胃蠕動,幫助體內消化及排毒。
收成時間也是一個重點,建議在20天左右收成。因為白菜在發酵醃製的過程中,本身自帶的硝酸鹽接觸空氣中的細菌,就作用為「亞硝酸鹽」。亞硝酸鹽含量在白菜發酵時會「先升再降」,來到約20天時已經非常微量。
而白菜在發酵的過程中,會產生大量有益微生物,這些微生物會分解一些白菜中的營養成分來進行新陳代謝,從而產生一些白菜本身沒有或者缺少的營養物質,比如一些B族維生素、游離的胺基酸,營養價值再升...
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