醃漬酸白菜 | 蔬菜好營養
![醃漬酸白菜](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2008年2月19日—作法:山東大白菜剝除外頭髒葉片,對切成兩份。不要剝開葉片,直接浸水快速清洗,取出瀝乾 ...
![醃漬酸白菜](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
購買一大箱大白菜分兩天作韓式泡菜、醃漬酸白菜,查過很多做法,大多是先燙過,再加冷開水.少許鹽巴,重物至少壓21天。也有說可以用生水、洗米水,有說不必燙,也看過電視節目,商家製作大量酸白菜,剖開白菜直接擺放水槽醃製。
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章節段落 醃漬酸白菜-超簡單不失敗作法[6]這一篇詳細圖解及作法,照著作一點也不難,跟韓國泡菜比起來簡單多了,除了要注意油污問題以外。
醃漬酸白菜-超簡單不失敗作法
作法: 山東大白菜剝除外頭髒葉片,對切成兩份。 不要剝開葉片,直接浸水快速清洗,取出瀝乾,濾除水分。
煮開一大鍋水,持續大火,加入一半大白菜汆燙,單面汆燙20秒,翻面再燙20秒作殺菌。 立即撈出置放乾燥盤子,攤涼。另一半同樣做法。
家中正好有超大炒鍋,這次購買的大白菜尺寸不大,因此一次可以擺入兩分。
預先準備一大桶冷開水及鹽巴拌勻,鹽水比例微鹹即可。
這次用的水大約10人電鍋內鍋2.5鍋,鹽2大匙
大白菜涼透後置入鹽水浸泡,上面壓制乾淨石頭,附蓋乾淨塑膠袋避免沾惹髒汙。 沒有石頭可取乾淨無油汙並且乾燥不鏽鋼鍋壓制,重量不足再於鋼鍋上放置罐頭等重物。
我家餐具多而且洗淨餐具無油汙也安心,壓制後蓋上鍋蓋,每天檢查一次。
接下來就是觀察酸菜發酵囉。這批酸白菜我確實壓了21天,首圖片就是醃漬21天的酸白菜。 天氣涼醃漬21天是微酸,如果偏愛酸一些可多醃一週再取出。
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