【營養食物】蔬菜顏色會影響營養?了解深色蔬菜的營養價值 | 蔬菜好營養
![【營養食物】蔬菜顏色會影響營養?了解深色蔬菜的營養價值](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2021年6月28日—深色蔬菜是指哪些種類?·1.深綠色—菠菜、小白菜、韭菜、小棠菜、芥蘭等,多為綠葉菜;·2.深紫色—紫椰菜、紅莧菜;·3.紅色—番茄、辣椒;
![【營養食物】蔬菜顏色會影響營養?了解深色蔬菜的營養價值](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
相信大家自小就聽到要「多吃蔬菜對身體有益」,許多人以為所有蔬菜蘊含的營養價值都差不多,每天只要吃足夠份量的蔬菜便可。事實上不同色彩的蔬果都蘊藏著不同的營養,其中最常聽到「深色蔬菜營養價值更高」,箇中原理到底是什麼呢?深色蔬菜又有什麼優勝之處?
深色蔬菜是指哪些種類?深色蔬菜的色彩較為鮮艷,大致可劃分為4種顏色: 1. 深綠色—菠菜、小白菜、韭菜、小棠菜、芥蘭等,多為綠葉菜; 2. 深紫色—紫椰菜、紅莧菜; 3. 紅色—番茄、辣椒; 3. 橙色—紅蘿蔔、南瓜。 而淺色蔬菜主要是淺綠色和白色蔬菜,顏色相對較淺,如白菜、白蘿蔔、蓮藕和冬瓜等。
為何這些蔬菜的色彩如此鮮艷?其實一般存在於蔬菜中的顏色有紅、橙、黃、綠、紫、黑、白七種顏色。如蕃茄的紅色是茄紅素;紅蘿蔔的橙色是胡蘿蔔素、蔬菜中的綠色是葉綠素,茄子的紫色是花青素等。
深色蔬菜比淺色蔬菜更有營養?蔬菜顏色的深淺確實對營養成分也有影響,顏色越深,所含的營養就越多。就以外觀非常接近的椰菜花和西蘭花為例,數據顯示同一份量的西蘭花蘊含的鈣、維他命C、維他命B2都比椰菜花多出幾乎一倍。而且西蘭花更具備椰菜花幾乎沒有的維他命A、β-胡蘿蔔素和葉黃素。
基本上深色蔬菜比淺色蔬菜含有更多的鈣、鐵、胡蘿蔔素、維他命k1、維他命B2、維他命C、胡蘿蔔素等。即使是同一種蔬菜的不同部位營養也大相徑庭,葉部的維他命含量一般高於根莖部。
深色蔬菜並非人人適宜?綠色蔬菜含有豐富的鉀離子,對於腎功能不全患者,由於體內的鉀無法有效排除體外,因此需要透過限制飲食中的鉀攝取,來降低腎臟的負擔,以及避免高血鉀造成的併發症。
我們要吃多少深色蔬菜才足夠?深色蔬菜的攝取量取決於年齡、性別和活動量。一般人每日進食3份(300g)的蔬菜之中有1.5份(150g)為深色蔬菜就能攝取足夠營養。其實平...
蔬菜顏色和營養有關係嗎? | 蔬菜好營養
各種顏色的蔬菜 | 蔬菜好營養
從顏色就能看出蔬果營養!各色蔬果怎麼吃最健康? | 蔬菜好營養
啟新專業醫學健康促進中心營養師群,教你從顏色分辨蔬菜營養 ... | 蔬菜好營養
7種顏色蔬菜代表7種功效,選色吃菜,你吃對了嗎? | 蔬菜好營養
【營養食物】蔬菜顏色會影響營養?了解深色蔬菜的營養價值 | 蔬菜好營養
不生病的奇蹟!告別癌症發炎,五色蔬果這樣吃就對了 | 蔬菜好營養
彩色餐點指南:吃各種顏色的蔬果 | 蔬菜好營養
不同颜色的蔬菜营养各不同,你吃对了吗? | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
水蕹菜葉酸含量多少?
水蕹菜俗稱:,葉酸有多少呢?本篇為大家整理水蕹菜維生素B群&C資訊:樣品名稱:水蕹菜俗名:樣品英文名稱:內容物描述:生...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
長辣椒(青皮)維生素D總量(IU)含量多少?
長辣椒(青皮)俗稱:辣椒,番椒,番仔薑,臘椒,維生素D總量(IU)有多少呢?本篇為大家整理長辣椒(青皮)維生素D資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
蕎麥芽α-胡蘿蔔素含量多少?
蕎麥芽俗稱:烏麥芽,花蕎芽,荍麥芽,α-胡蘿蔔素有多少呢?本篇為大家整理蕎麥芽維生素A資訊:樣品名稱:蕎麥芽俗名:烏麥芽,...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
豆瓣菜維生素B1含量多少?
豆瓣菜俗稱:西洋菜,水芥(田/應/蕹)菜,無心芥(菜),廣東芥菜,微子蔊菜,風花菜,水生山葵菜,麥藍菜,角菜,維生素B1有多少呢?本...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
青花菜筍維生素D總量(ug)含量多少?
青花菜筍俗稱:,維生素D總量(ug)有多少呢?本篇為大家整理青花菜筍維生素D資訊:樣品名稱:青花菜筍俗名:樣品英文名稱:內...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
水蕹菜芥子酸(22:1)含量多少?
水蕹菜俗稱:,芥子酸(22:1)有多少呢?本篇為大家整理水蕹菜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:水蕹菜俗名:樣品英文名稱:內容物描...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
紫洋蔥β-胡蘿蔔素含量多少?
紫洋蔥俗稱:玉蔥,蔥頭,球蔥,胡蔥,日本蔥頭,大粒蔥頭,洋蔥頭,大蔥頭,β-胡蘿蔔素有多少呢?本篇為大家整理紫洋蔥維生素A資訊...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
青花菜筍維生素D2含量多少?
青花菜筍俗稱:,維生素D2有多少呢?本篇為大家整理青花菜筍維生素D資訊:樣品名稱:青花菜筍俗名:樣品英文名稱:內容物描...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
菠菜(葉)果糖含量多少?
菠菜(葉)俗稱:菠菱菜,赤根菜,飛龍菜,角菜,波斯草,波斯菜,波菱菜,果糖有多少呢?本篇為大家整理菠菜(葉)糖質分析資訊:樣品...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
荷蘭豆菜心葉酸含量多少?
荷蘭豆菜心俗稱:,葉酸有多少呢?本篇為大家整理荷蘭豆菜心維生素B群&C資訊:樣品名稱:荷蘭豆菜心俗名:樣品英文名稱:Pea...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
水蕹菜山酸(22:0)含量多少?
水蕹菜俗稱:,山酸(22:0)有多少呢?本篇為大家整理水蕹菜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:水蕹菜俗名:樣品英文名稱:內容物描述...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
茭白筍α-胡蘿蔔素含量多少?
茭白筍俗稱:茭白,茭筍,茭草,水筍,腳白筍,加白筍,菰,菰菜,菰筍,菰蔣,α-胡蘿蔔素有多少呢?本篇為大家整理茭白筍維生素A資訊...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
水蕹菜丙胺酸(Ala)含量多少?
水蕹菜俗稱:,丙胺酸(Ala)有多少呢?本篇為大家整理水蕹菜胺基酸組成資訊:樣品名稱:水蕹菜俗名:樣品英文名稱:內容物描...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
水蕹菜粗脂肪含量多少?
水蕹菜俗稱:,粗脂肪有多少呢?本篇為大家整理水蕹菜一般成分資訊:樣品名稱:水蕹菜俗名:樣品英文名稱:內容物描述:生鮮...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
水蕹菜廿二碳五烯酸(22:5)含量多少?
水蕹菜俗稱:,廿二碳五烯酸(22:5)有多少呢?本篇為大家整理水蕹菜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:水蕹菜俗名:樣品英文名稱:內...