挺直又白皙的美人腿-茭白筍(農委會) | 蔬菜好營養
茭白筍為禾本科多年生水生植物,又名「茭芛」或「菰芛」。蔬菜用茭白筍原產地在中國,栽培歷史已有一千年以上,臺灣茭白筍約在200多年前由中國大陸傳入,食用部位為嫩 ...
挺直又白皙的美人腿-茭白筍農糧署 林煥章
茭白筍為禾本科多年生水生植物,又名「茭芛」或「菰芛」。蔬菜用茭白筍原產地在中國,栽培歷史已有一千年以上,臺灣茭白筍約在 200 多年前由中國大陸傳入,食用部位為嫩莖,因色澤白皙且形狀恰如小腿,在臺灣又別稱為美人腿,主要用來做為鮮食蔬菜、泡菜、加工品與燒烤食材。近 3 年來臺灣茭白筍種植面積 1,835 ~ 2,013 公頃,總產值 16.6 ~ 20.2 億元,較 10 年前產值 9.1 億元增加近一倍。主要產區在南投縣埔里鎮,栽培品種為一年二收的早生青殼種,因該地區氣候涼爽、水源充足且清涼,所生產之茭白筍產量高且品質好,加上栽培技術的不斷進步,已成為臺灣茭白筍的最大產區,占總面積 80% 以上,產量占 90% 以上,成為當地的主要產業;其他產地分布於新北市三芝區、金山區、桃園縣龍潭鄉及宜蘭縣礁溪鄉,主要栽培品種為一年一收的赤殼種。
茭白筍性喜溫暖、溼潤、陽光充足之氣候,種植的土壤需水源豐富、排水良好,以富含有機質的粘質壤土為佳,水源必須流動且乾淨,以符合黑穗菌的生長發育條件,進而提高產筍力。茭白筍由於有黑穗菌( Ustilago esculenta P. Henn. )之寄生,在適溫( 28 ℃)下刺激茭白筍莖部細胞不斷增殖膨大,形成顏色白皙、質軟之筍狀嫩莖,葉片光合作用製造的養分也轉移蓄積,形成甜嫩可口的茭白筍。除含有豐富的蛋白質、膳食纖維、礦物質及維生素等營養成分外,其熱量低,且維生素 A 、維生素 B1 、維生素 C 等營養素皆高於竹筍及麻竹筍等筍類的含量。富含纖維素,可刺激腸胃蠕動,對於預防及改善便秘等消化滯積有助益。選購茭白筍應以筍肉飽滿結實、潔白筍嫩、表皮光滑無黑點為佳。茭白筍味道甘甜鮮美,肉質嫩脆可口,適合各種料理;通常切塊、切片或切成絲狀與肉類或其它配料同炒風味極佳。
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