「美人腿」茭白筍原來不是筍?快速去殼就用這招! | 蔬菜好營養
2017年10月22日—我們食用「茭白筍」雖然是「莖」部,但它其實是所謂的「病態莖」。夏天高溫時,菰菰容易被一種叫做「菰黑穗菌」的真菌感染,嫩莖受到刺激後會不斷增生細胞 ...
10月份是茭白筍盛產期,主要產地如南投埔里、台北三芝、金山和宜蘭礁溪都進入產季,品嘗新鮮肥美的茭白筍正當令。
茭白筍小知識 茭白筍不是筍!是細菌感染的產物?蘆筍雖然有個筍字卻不是筍,不過你知道茭白筍也不是筍嗎?即使它的口感、外觀跟竹筍差異不大,它在生物學上的分類卻更接近水稻。茭白筍為禾本科草本植物,是「菰菰」這種作物的莖,種植於水田和沼澤地,株高可達1~2.5公尺,跟稻、麥、玉米一樣都會結穗長出穀子。
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我們食用「茭白筍」雖然是「莖」部,但它其實是所謂的「病態莖」。夏天高溫時,菰菰容易被一種叫做「菰黑穗菌」的真菌感染,嫩莖受到刺激後會不斷增生細胞,之後養分逐漸儲存到這個膨大的部位,便成為一般人熟悉的白嫩「茭白筍」。
而正常生長、未受感染的茭白筍莖則像水稻般細長,僅會開花抽芽但不會膨大,不具食用價值,被視為無用的公株。
有時候你可能會看到市售的茭白筍中有黑點,其實就是菰黑穗菌的孢子,少數並不影響食用,僅賣相較差;但若數量過多,或茭白筍變成深棕色,就代表黴菌生長得太多、風味下降,不建議食用。
產地台灣以埔里地區茭白筍種植廣達1,800公頃,面積和產量均占全台90%以上,是全國最大的茭白筍產區,素有「美人腿的故鄉」美名。三芝、金山則因為好風好水加上優質土壤,生產出甜美細緻美人腿;礁溪以溫泉栽培的茭白筍,不但甜度佳,肉質也鮮脆細嫩。
茭白筍又稱水筍,必須在水中生長約4個月才能收成。
茭白筍品種有兩種,以夏季的「青殼」、秋冬的「赤殼」為主,外觀差異不大。茭白筍要好吃,除了技術外,水質和土壤都重要,埔里有來自合歡山的泉水,多雲霧水氣的盆地地形、以及均溫26度的氣溫,都是茭白筍最佳的生長環境條件,因此品質優良,有不少茭白筍外銷日本。茭白筍原本1年只產2季,但埔里農民採取夜間燈照促進生長,現在一年四季都有新鮮筍子可採收。
茭白筍也...
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