酮醣 | 蔬菜好營養
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「多羥基酮」稱為酮醣,如二羥丙酮、赤蘚酮糖、木酮糖、果糖、景天庚酮糖等都是天然存在的酮糖,酮糖都是α碳上有羥基的酮。醛醣和酮醣具有醇羥基和羰基的性質,都是還原醣 ...
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果糖為酮醣的一種。 左為D-果糖,離羰基最遠的手性碳原子上的羥基在右邊;右為L-果糖,羥基在左側酮醣(英語:Ketose)是一種單醣,每一個醣分子含有一個酮基。類單醣,該單醣中氧化數最高的C原子(指定為C-2)是一個酮基。例如果糖與山梨糖。
「多羥基酮」稱為酮醣,如二羥丙酮、赤藻酮糖、木酮醣、果糖、景天庚酮醣等都是天然存在的酮醣,酮醣都是α碳上有羥基的酮。醛醣和酮醣具有醇羥基和羰基的性質,都是還原醣,因為酮醣分子內雖然無醛基,但其羰基受相鄰α碳原子上羥基的影響,而呈現出還原活性。
兩者的鑑別: 西利萬諾夫試驗(Seliwanofs test),間苯二酚於鹽酸中與酮醣反應呈紅色,而醛醣呈色很淺; 弱氧化劑,如溴水可將醛醣氧化成相應的糖酸,而對酮醣則無氧化作用。沒有以游離態聚合的例子,但其5-磷酸酯和7-磷酸景天庚酮醣共出現於光合成的重要反應途徑中(還原型戊醣磷酸循環)。此外也可通過葡萄糖的直接氧化途徑,由6-磷酸葡萄糖酸的氧化和脫羧產生。5-磷酸D-核酮醣由核糖磷酸異構酶的作用,可逆地變成5-磷酸D-核糖,由磷酸核酮醣-3-差向異構酶的作用,可變成5-磷酸D-木酮醣。
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