還原醣 | 蔬菜好營養
![還原醣](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
一般情況下,單醣的還原能力主要來自它的醛基,如葡萄糖,而多醣則大多因為半縮醛羥基的存在。氧化後,自己會變成糖酸。·如該糖是一酮醣,酮基就會斷裂,分解成兩個較小的 ...
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還原形式的葡萄糖(醛基位於最右側)還原醣(英語:reducing sugar)是在鹼性溶液中能生成醛基和羰基的糖。還原醣可被適當的氧化劑氧化成醛醣酸、糖二酸等。 還原醣包括如葡萄糖、果糖、甘油醛等的所有單醣,以及乳糖、麥芽糖等雙醣,和寡醣。 蔗糖和海藻糖在溶液中不生成醛基和酮基,故不屬於還原醣。
測試還原醣[編輯] 本立德試驗[編輯]本立德試劑(又稱本尼迪特試劑)可用來測試還原醣,加熱生成紅黃色沉澱。
斐林試驗[編輯]斐林試驗大致和本納德試驗相同,只是將本納德試劑中的硫酸銅和酒石酸鈉分開為兩種試劑。
備註[編輯] 如果溶液中還原醣含量較低,產生的氧化亞銅便會較少,試驗後只會有綠色、混濁的黃色或橙色等。 在酸性環境中,Cu2+會變得較為穩定,不容易發生反應,所以不能進行 醇和醛在這測試亦會產生磚紅色沉澱物,因為兩者都具有在這試驗中產生作用的官能基。DNS檢測法
參考資料[編輯]酮醣 | 蔬菜好營養
酮醣 | 蔬菜好營養
還原醣 | 蔬菜好營養
己糖 | 蔬菜好營養
單醣 | 蔬菜好營養
三醣 | 蔬菜好營養
單醣的結構 | 蔬菜好營養
說明 | 蔬菜好營養
生物大分子簡介 | 蔬菜好營養
酮糖 | 蔬菜好營養
單醣(Monosaccharide) | 蔬菜好營養
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