營養123- | 蔬菜好營養
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2012年11月26日—瓜類食物通常是水分多、熱量低且營養價值豐富的蔬菜,佛手瓜就含有豐富的維生素A、維生素C、B群、葉酸、鈣、鐵、鉀、鋅等營養素,相當適合所有人食用。
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佛手瓜是葫蘆科梨瓜屬,又叫隼人瓜,為多年生的蔓性草本植物,盛產期在每年的四月到十一月,因為外型像握著的佛手,所以取名為佛手瓜。佛手瓜可以生吃也可以入菜,果實與嫩梢都可以食用,嫩梢就是我們熟知的龍鬚菜。
瓜類食物通常是水分多、熱量低且營養價值豐富的蔬菜,佛手瓜就含有豐富的維生素A、維生素C、B群、葉酸、鈣、鐵、鉀、鋅等營養素,相當適合所有人食用。
採買時,該如何選購新鮮的佛手瓜呢?首先以外觀來看,要選有張力與光澤感的外皮,果實要有重量感,果皮上的紋路較淺者為佳。買回來的佛手瓜若一時吃不完,須放入冰箱冷藏,但要盡早食用,以免水分散失,破壞甜度與口感。
佛手瓜的嫩梢末端捲曲,俗稱龍鬚菜,又叫佛手瓜苗、隼人瓜苗,是常見的野菜,也是甚少有蟲害或灑農藥的蔬菜,營養價值比佛手瓜還高,口感清脆,很受大家歡迎呢!
根據營養成分分析報告指出,龍鬚菜的熱量很低,每一百公克僅含十七大卡;豐富的膳食纖維可以增進腸道菌種的繁殖,幫助消化與排便:另外,對於慢性病的控制如降低膽固醇、穩定餐後血糖等也很有幫助。特別一提的是,龍鬚菜的鐵質、鋅以及鈣含量豐富,相當適合吃素的族群或外食的人口多多食用。
曉蒨姊姊今天介紹了佛手瓜與龍鬚菜,讓大家都能認識它們的營養好處,也希望這些食材能成為大家桌上的佳餚喔!
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