同樣是豆芽,營養成分大不同! | 蔬菜好營養
![同樣是豆芽,營養成分大不同!](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2021年12月29日—【希望之聲2021年12月29日】(編輯:李文涵)如果黃豆和黑豆的營養成分不一樣,那麼它們發芽後形成的芽菜,是不是也有差別呢?
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據早安健康報道:下面我們比較一下黃豆芽[2]、黑豆芽[3]和綠豆芽[4]的營養[5]價值吧!
豆芽 (圖片:希望之聲合成) 膳食纖維:相同重量之下,三種豆芽[6]所含的膳食纖維含量,都比高麗菜或結球白菜來得高;若和我們熟知的高纖代表──青花菜(綠花椰)和芭樂──相比,其中黑豆芽[7]的纖維質還更為豐富!只要一小碟100公克的份量,就能獲得衛福部建議每人每日膳食纖維攝取量低標(25克)的1/5。
涼拌豆芽 (圖片:希望之聲合成) 鈣質:豆芽[8]的鈣含量也不錯,當中又以黑豆芽[9]更勝一籌。原本存在於豆類裡的植酸會影響人體對鈣質的吸收,但因為在發芽時被分解了,因此在促進鈣質利用方面相對也變得比較好。
黑豆芽(am.daisy/ins) 維生素:比起酸酸甜甜的李子或蘋果等水果,這些豆芽[10]菜所含的維生素C較多。有趣的是,原本的屬於蛋白質食物的黃豆和黑豆並不含有維生素C,卻在發芽之後生成了。
比起酸酸甜甜的李子或蘋果等水果,這些豆芽菜所含的維生素C較多(nutrition_msl/ins )而黃豆芽[11]的維生素A也有同工異曲之妙,發芽後變成蔬菜和乾豆時相較,含量多了數十倍。
黃豆芽(thisismi/ins) 抗氧化活性:有不少研究指出,豆類經歷發芽過程之後,含有的總酚類化合物和黃酮等植化素含量會明顯增多,具有抗氧化、清除自由基的作用。
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