挑選國產蘆筍有訣竅!營養師分享綠白紫蘆筍助抗癌、護心血管 ... | 蔬菜好營養
2022年5月20日—許育禎指出,以營養價值而言,紫蘆筍含有綠蘆筍、白蘆筍所沒有的「花青素」,花青素具有強大的抗氧化作用,可延緩老化、養顏美容、對黑暗中視力也有助益, ...
國產蘆筍正當季!農糧署表示,每年3月至11月是國產蘆筍的主要栽培採收期,且國產綠蘆筍鱗片為淺綠色或淡白色,呈緊密飽滿狀,嫩莖處則為粉綠或淺綠色,蘆筍長度通常也較長(大於24公分);進口綠蘆筍鱗片為褐綠色、常有間隙,嫩莖呈深綠色,長度較短(小於22公分),民眾挑選時不妨參考!
國產蘆筍分為綠蘆筍、白蘆筍、紫蘆筍等三種,綠蘆筍在生長突出地面後,受光照變成綠色,多汁爽口、口感脆嫩,適合清炒、煮湯或涼拌。白蘆筍則是未突出地面則採收,富有較多纖維,但甜度較高,適合汆燙或煮湯。另外,台灣也有少數種植紫蘆筍的農友,當蘆筍突出地面後,受光照變紫,紫蘆筍肉質細緻、清甜軟嫩,細者適合汆燙、粗者適合乾煎。
蘆筍為高纖維低熱量蔬菜 可保養心血管、預防癌症、提升免疫力
營養師許育禎表示,每百公克蘆筍熱量卻只有22大卡、膳食纖維平均約1.3公克,因此無論是哪種顏色的蘆筍,都屬於「高纖維、低熱量」蔬菜。且蘆筍當中含有多種維生素B群,尤其以葉酸含量最高;此外,蘆筍的胡蘿蔔素、維生素E、硒、鐵、鉀、鎂等微量元素也很豐富!許補充,蘆筍當中還有獨特的盧丁及蘆筍皂甙、天門冬胺酸,對於保養心血管、促進腸胃蠕動、預防癌症、提升免疫力都非常有幫助,
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蘆筍又分為三種顏色,一般常見的為綠蘆筍及白蘆筍,較為稀有則是紫蘆筍。許育禎指出,以營養價值而言,紫蘆筍含有綠蘆筍、白蘆筍所沒有的「花青素」,花青素具有強大的抗氧化作用,可延緩老化、養顏美容、對黑暗中視力也有助益,另外,紫蘆筍因膳食纖維含量較低,吃起來也比較軟嫩,適合牙口較差的老人家食用!
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