水煮竹筍「更鮮甜、去苦澀」,除了加白米還有這些技巧! | 蔬菜好營養
2020年5月3日—辣椒+鹽+白米...煮筍的時候放入一支辣椒、一大匙鹽、少許白米同煮,味道會更好!鹽巴可以提出甜味、讓筍子形狀外殼不會鬆開,緊實好吃,辣椒和白米會吸去 ...
每年的4月下旬~10月,鮮甜幼嫩的竹筍紛紛冒出頭,正是最好吃的季節。竹筍料理百百種,清甜脆爽的口感非常百搭,不怕想不到食譜,就怕不小心煮出苦澀味、壞了好滋味!
這篇簡單好懂的竹筍料理秘笈,囊括了所有煮筍子保甜去苦的技巧,照著做美味有保證!
請繼續往下閱讀...
春夏盛產的竹筍,經過妥善烹調、去除苦澀,簡單涼拌就鮮甜好吃。
去苦澀處理技去除粗纖維:削去底部和外緣的粗纖維。
去除深黃筍肉:筍子煮熟去殼後,如果有明顯變黃的部分也要去除,這是照射到陽光或者過度生長老化的地方,吃起來會很苦。
去除白色筍節:筍子縱向切半,若中間出現一節一節白色筍肉,必須切除,這也是筍子曬到太陽後,過度生長產生的苦味部分。
煮筍小技巧竹筍中的成分「氰苷[1]」具有毒性,會阻斷呼吸作用,使細胞缺氧,讓人呼吸困難,因此料理必須先將竹筍水煮全熟才不會影響健康。要煮出筍子的清甜味、保持口感鮮嫩,步驟有三:
一定要用冷水煮起一鍋冷水,放入洗淨的帶殼竹筍(水量淹過食材),上蓋大火煮滾,再轉小火保持微滾煮30~40分鐘。筍子帶殼並且用冷水,讓溫度慢慢透入,才會細緻鮮甜、不過老。
辣椒+鹽+白米煮筍的時候放入一支辣椒、一大匙鹽、少許白米同煮,味道會更好!鹽巴可以提出甜味、讓筍子形狀外殼不會鬆開,緊實好吃,辣椒和白米會吸去筍子的苦澀味,另外也可以透過白米來分辨筍子是否熟透。
關火燜蓋泡涼筍子煮熟後,不要動它,繼續燜蓋著,泡在水裡整鍋放涼,再取出分切,保持脆爽口感。
2 妙招!保甜去苦更入味竹筍水煮後,可以隨喜煎、炒、煮、炸、滷,做成各式各樣的筍子料理,記得下面兩個重點就會煮得很好吃喔!
切成不規則形...
加入生米和 煮就對了!3個料理撇步讓竹筍更好吃 | 蔬菜好營養
夏天就要吃竹筍!3個讓竹筍更好吃的料理撇步 | 蔬菜好營養
水煮竹筍「更鮮甜、去苦澀」,除了加白米還有這些技巧! | 蔬菜好營養
煮竹筍加生米,味道更甜更好吃喔!! | 蔬菜好營養
煮筍加洗米水,愈煮口感愈清甜營養師教一招挑竹筍不踩雷 | 蔬菜好營養
矽谷美味人妻 | 蔬菜好營養
竹筍排骨湯加了「這一物」變超甜? 網加碼曝光更多獨門食材 | 蔬菜好營養
熟桂竹筍花生酸(20:0)含量多少?
熟桂竹筍俗稱:桂竹仔筍,石竹仔筍,簍竹,筀竹筍,花生酸(20:0)有多少呢?本篇為大家整理熟桂竹筍脂肪酸組成資訊:樣品名稱:...
熟桂竹筍修正熱量含量多少?
熟桂竹筍俗稱:桂竹仔筍,石竹仔筍,簍竹,筀竹筍,修正熱量有多少呢?本篇為大家整理熟桂竹筍一般成分資訊:樣品名稱:熟桂竹...
桂竹筍片丙胺酸(Ala)含量多少?
桂竹筍片俗稱:,丙胺酸(Ala)有多少呢?本篇為大家整理桂竹筍片胺基酸組成資訊:樣品名稱:桂竹筍片俗名:樣品英文名稱:內...
帶殼熟綠竹筍維生素B1含量多少?
帶殼熟綠竹筍俗稱:甜竹,甜竹筍,綠仔筍,綠仔笋,綠竹笋,維生素B1有多少呢?本篇為大家整理帶殼熟綠竹筍維生素B群&C資訊:樣...
帶殼熟綠竹筍水解胺基酸總量含量多少?
帶殼熟綠竹筍俗稱:甜竹,甜竹筍,綠仔筍,綠仔笋,綠竹笋,水解胺基酸總量有多少呢?本篇為大家整理帶殼熟綠竹筍胺基酸組成資訊...
沙拉筍塊硬脂酸(18:0)含量多少?
沙拉筍塊俗稱:,硬脂酸(18:0)有多少呢?本篇為大家整理沙拉筍塊脂肪酸組成資訊:樣品名稱:沙拉筍塊俗名:樣品英文名稱:內...
沙拉筍塊果糖含量多少?
沙拉筍塊俗稱:,果糖有多少呢?本篇為大家整理沙拉筍塊糖質分析資訊:樣品名稱:沙拉筍塊俗名:樣品英文名稱:內容物描述:...
沙拉筍塊維生素K2(MK-4)含量多少?
沙拉筍塊俗稱:,維生素K2(MK-4)有多少呢?本篇為大家整理沙拉筍塊維生素K資訊:樣品名稱:沙拉筍塊俗名:樣品英文名稱:內...
帶殼熟綠竹筍水分含量多少?
帶殼熟綠竹筍俗稱:甜竹,甜竹筍,綠仔筍,綠仔笋,綠竹笋,水分有多少呢?本篇為大家整理帶殼熟綠竹筍一般成分資訊:樣品名稱:...
沙拉筍塊肉豆蔻酸(14:0)含量多少?
沙拉筍塊俗稱:,肉豆蔻酸(14:0)有多少呢?本篇為大家整理沙拉筍塊脂肪酸組成資訊:樣品名稱:沙拉筍塊俗名:樣品英文名稱:...
沙拉筍塊十五酸(15:0)含量多少?
沙拉筍塊俗稱:,十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理沙拉筍塊脂肪酸組成資訊:樣品名稱:沙拉筍塊俗名:樣品英文名稱:內...
沙拉筍塊苯丙胺酸(Phe)含量多少?
沙拉筍塊俗稱:,苯丙胺酸(Phe)有多少呢?本篇為大家整理沙拉筍塊胺基酸組成資訊:樣品名稱:沙拉筍塊俗名:樣品英文名稱:...
烏殼綠竹筍鉀含量多少?
烏殼綠竹筍俗稱:烏殼筍,烏殼綠,烏綠竹,烏腳綠竹筍,烏腳綠仔,四季竹,南洋竹,食用刺竹,鉀有多少呢?本篇為大家整理烏殼綠竹...
烏殼綠竹筍十七酸(17:0)含量多少?
烏殼綠竹筍俗稱:烏殼筍,烏殼綠,烏綠竹,烏腳綠竹筍,烏腳綠仔,四季竹,南洋竹,食用刺竹,十七酸(17:0)有多少呢?本篇為大家整...
麻竹筍酪酸(4:0)含量多少?
麻竹筍俗稱:蔴竹,甜竹,巨竹,坭竹,大綠竹,瓦坭竹,巨麻竹,美濃麻竹,吊絲麻竹,酪酸(4:0)有多少呢?本篇為大家整理麻竹筍脂肪...