【營養知識】吃素會營養不良? | 蔬菜好營養
上次跟大家分析過各種茹素的原因,講解那些是合理的茹素原因,哪些是沒有科學根據的。這次則希望跟大家分享素食者的營養攝取,包括巨量跟微量營養素,讓想/正在茹素或 ...
上次跟大家分析過各種茹素的原因,講解那些是合理的茹素原因,哪些是沒有科學根據的。這次則希望跟大家分享素食者的營養攝取,包括巨量跟微量營養素,讓想/正在茹素或想更了解素食營養的你得到全面的認知。
如果還沒看上一篇文章,可以按這裡[1]喔!
目錄
素食者的營養素攝取[2] 素食者的微量營養素攝取[3] 素食者的營養素攝取講解完吃素的原因,相信很多人都希望知道如果他們真的選擇吃素,該怎麼把營養不良的機率降到最低呢?
這部分會跟大家詳細分享三大營養攝取,維生素攝取還有可以考慮的營養補充品。
蛋白質攝取大部分人都知道要吃蛋白質來增肌,但其實蛋白質對免疫系統跟運動恢復都很重要的。
很多人會擔心素食者無法攝取足夠的蛋白質,或者因為蛋白質品質比較低而影響到增肌效果。但其實如果不是全素者,要攝取到足夠的蛋白質並不困難,尤其因為蛋跟奶類都是非常優質的完全蛋白質來源。就算是全素者,只要多注意飲食選擇,一樣可以吃足蛋白質。
以下來解釋一下為何會有蛋白質不足跟品質低的疑慮,還有你可以怎麼避免這些情況。
蛋白質品質胺基酸 (amino acids) 是蛋白質最基本的原料,我們一共有20種胺基酸。當中,有9種是必需胺基酸 (essential amino acids),因為我們人體無法自行製造。如果是小孩,會有10種必需胺基酸。另外那11(或10)種胺基酸就是非必需胺基酸 (non-essential amino acids)。
如果一樣食物不含所有必需胺基酸,我們可稱它為不完全蛋白質 (incomplete protein)。而含所有必需胺基酸的食物可稱為完全蛋白質 (complete protein)。
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