升糖指數,控制血糖的好幫手 | 蔬菜好營養
![升糖指數,控制血糖的好幫手](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
一般來說,含纖量高的食物,其升糖指數普遍較低,大部份的蔬菜都是屬於低升糖指數,但有些蔬菜內含較多的澱粉則不然,例如紅蘿蔔和白蘿蔔相比,因為紅蘿蔔的醣類較多, ...
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在最近的報導中,很容易可以看到「升糖指數」這個名詞,而且和體重的控制、血糖的上升等相關文章連結在一起。好奇的你,心裡一定在想,這個「升糖指數」到底是什麼東西?為什麼有這麼大的作用?透過這篇文章,帶你來好好認識一下「升糖指數」,到底它有什麼神奇的魔力能夠幫助我們穏定我們的血糖。
升糖指數,其實是Glycemic index的簡稱,代表食物在人體內轉換成葡萄糖的比例,簡單來說就是我們吃下肚的食物,造成血糖上升速度快慢的數值。升糖指數沒有單位,因為它是一個相對的值,通常以白土司為100當作參考指標,以此為標準做對照。比較吃進升糖指數較高的食物,血糖上升速度較快,相反的,吃進升糖指數較低的食物,血糖上升速度則較慢。而目前也將升糖指數做分類,低升糖指數的食物(升糖指數<55)、中升糖指數的食物(56-69)、高升糖指數的食物(>70)。
低升糖指數食物的特性
升糖指數低的食物會有下面幾個特性:
一、醣類含量低
醣類的含量多寡是直接影響升糖指數大小的主要因素,也是影響血糖穏定的關鍵因子,例如,同重量的熟紅豆與熟綠豆,其中紅豆的醣類就比綠豆多,紅豆的升糖指數就會比較高,因此表示紅豆比綠豆更容易讓血糖升高。
二、不易消化
同樣的食物但經由不同的烹調方式、製作方式,也會影響升糖指數,例如,乾飯比稀飯不易消化,升糖指數較低;發酵過的饅頭在人體內比較容易消化,其升糖指數就會比較高,血糖就會上升比較快、比較高;因此食物升糖指數會受到烹調方式或加工的影響,並不只是單純的食物種類所呈現出來的數值。
三、纖維量含量高
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