宋美齡養生秘訣——菠菜 | 蔬菜好營養
宋美齡在一百零六歲才辭世,其長壽的原因許多,但就其心態上能成就她長壽之因,可用「以淡養志」作為總結,特別是在宋美齡的晚年,其清心、無欲、不認老、凡是看得開、心存喜樂等心態,對其健康十分有利。宋美齡「以淡養志」的心態,使她更喜歡清淡的飲食。據分析宋美齡能長壽的研究文獻所述,宋每餐離不開青菜沙拉,且每天都幾乎吃點波菜,她曾對廚師們說:「我每天只要吃半斤菠菜,就可抵上一頓紅燒肉供給我的養分了。」可見其對菠菜的重視。
菠菜(Spinach)又名波斯菜、赤根菜、角菜、鸚鵡菜等,古時阿拉伯人稱為「蔬中之王」。菠菜源於古波斯,唐代初期傳入中國,距今已一千三百多年歷史。魯迅先生曾在《華蓋集續編.談皇帝》中記述:皇帝要吃的東西不能隨便給,否則吃了又要,辦不到就要殺人。菠菜一年四季都有,天天給他吃菠菜絲毫不難。「但是倘說是菠菜,他又要生氣的,因為這是便宜貨,所以大家就不稱為菠菜,另外起個名字,叫做『紅嘴綠鸚哥(即鸚鵡)』。」
據說乾隆第四次下江南時,福建北部一位農婦為他做一道菠菜燒豆腐,菜名為「金嵌玉印紅嘴綠鸚哥」。乾隆吃後讚不絕口,寫下「金鑲白玉板,紅嘴綠鸚哥」詩句,並令御廚也學做這名菜。
蔬中之王
世界衞生組織(WHO)在第一百一十三屆會議上曾向人們推薦六類最佳食物,其中菠菜在最佳護腦食物中排名第一,其後排序為韭菜、南瓜、椰菜、菜椒等。據《本草綱目》載:「菠菜通血脈,利胸膈,下氣調中,止渴潤燥,根尤良。」中醫認為,菠菜味甘、涼,具有利五臟、活血脈、調中氣、止煩渴、滋陰平肝、助消化、清理腸胃熱毒等作用。每百克菠菜中,含蛋白質二點四克、脂肪零點三克、碳水化合物四點三克、胡蘿蔔素三毫克、尼克酸零點六毫克、維生素C三十八毫克,以及鈣、磷、鐵等物質。
現代醫學證實,菠菜有以下五大作用:一、穩定血糖:最新藥理實驗證實,菠菜葉中含有類胰島素物質,其作用與胰島素相似,糖尿病患者,尤其是Ⅱ型糖尿病患者,常吃菠菜,有助保持血糖穩定;二、通腸導便防痔瘡:菠菜含有大量的植物粗纖維,具有促進腸道蠕動的作用,利於排便,且能促進胰腺液分泌,助消化,對痔瘡、便秘、肛裂等病症也有防治作用;三、具美容功效:菠菜中含大量的抗氧化劑...
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