「酸高麗菜」健胃又整腸流口水料理作法大公開 | 蔬菜好營養
![「酸高麗菜」健胃又整腸流口水料理作法大公開](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
材料:高麗菜4顆、鹽250公克、養樂多1瓶、冷開水適量。作法:.先把高麗菜放在太陽光底下曬半天至一天,讓纖維有點軟化、呈現一點點黃黃 ...
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便祕、胃酸過多、食慾差,來吃一口酸鹹好滋味的「酸高麗菜」吧!高麗菜的營養豐富,又有舒緩腸胃不適的保健效果,自古被譽為「菜中高麗參」,生食、清炒或煮湯都很美味。但專家認為,高麗菜經乳酸菌發酵後,不但保健力升級,美好的滋味更讓人一想到就口水直流。想知道酸高麗菜怎麼做嗎?繼續看下去就知道!
高麗菜+乳酸菌→酸高麗菜 美味力和保健力再升級
新鮮高麗菜富含維生素C、纖維素、維生素U、維生素K和穀胱甘肽等多種營養成分,適量食用不但有助舒緩胃酸過多、腸胃不適和排便不順的症狀,其中的穀胱甘肽更有「抗氧化之母」之稱,對人體來說是非常重要的抗氧化物質。而高麗菜經發酵製成酸高麗菜,保健力將因多了乳酸菌而更上一層樓。
客家酸高麗菜作法大公開
然而,「酸高麗菜」該如何做?由知名廚師駱進漢與客家媽媽李廖秀珠合著的《醬缸的豐餘:四季醃漬客家菜》一書中提到,客家酸高麗菜也稱為「高麗菜酸」,老一輩客家人醃製酸高麗菜時會利用茄子葉中的酵母菌來發酵,但現代人有更棒的秘密武器,直接利用養樂多來製作酸高麗菜,不僅取得容易,也能讓酸高麗菜的酸鹹風味更順口。
【酸高麗菜製法】
材料:高麗菜4顆、鹽250公克、養樂多1瓶、冷開水適量。
作法:
先把高麗菜放在太陽光底下曬半天至一天,讓纖維有點軟化、呈現一點點黃黃癟癟的樣子後,再來製作酸高麗菜。製作時,在高麗菜中心梗的位置切十字,往下切但不將高麗菜切斷。
準備一個大鍋子,放入高麗菜,在切開的十字裡均勻地撒上鹽。
將冷開水或礦泉水倒入鍋中,水量高度蓋過高麗菜,再倒入養樂多,蓋上蓋子或保鮮膜,放置3天後再確認發酵情況和酸度,判斷是否要延長醃製的時間。(若高麗菜會浮起來,請務必先用重物將高麗菜壓入水中,確保完全浸泡在水中。)
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