脂質(Lipid) | 蔬菜好營養
![脂質(Lipid)](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
![脂質(Lipid)](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
脂質(Lipid) 國立新莊高級中學陳偉民退休教師/國立台灣師範大學化學系葉名倉教授責任編輯
脂質是某一類的天然分子之總稱,其中包含脂肪(fat)、蠟、固醇(sterol)、脂溶性維生素(如維生素A、D、E及K)、單酸甘油酯(monoglyceride)、雙酸甘油酯(diglyceride)、磷脂(phospholipid)等。脂質在生物體的主要功能包括貯存能量、建構細胞膜的成分與重要的信號分子。
脂質可以廣義定義為疏水性或均具親水性與疏水性的兩親媒性(amphiphilic)小分子,某些脂質因為具有兩親媒性,因此能形成如囊泡(vesicle)、微脂體(liposome),或在水溶液環境下形成膜。生物體的脂質完全或部分源自兩種截然不同的生物次單元或建構單元:酮醯基(ketoacyl)與異戊二烯(isoprene)。由此觀點切入,脂質可區分為八種類別:脂肪醯(fatty acyl)、甘油脂(glycerolipid)、甘油磷脂(glycerophospholipid)、神經脂質(sphingolipid)、醣脂質(saccharolipid)、聚酮(polyketide)(由酮醯次單元縮合聚合而成)、固醇脂質和3-甲基-2-丁烯-1-醇脂質(由異戊二烯次單元縮合聚合而成)。
雖然「脂質」一詞往往被當成脂肪的同義詞,不過脂肪事實上只是脂質中的一類,又稱為三酸甘油酯。脂質也包含像脂肪酸和其衍生物(包含三酸甘油酯、雙酸甘油酯、單酸甘油酯和磷脂)等分子,以及其他固醇類──包括如膽固醇等代謝物。雖然人類和其他哺乳類動物都經由各種生物合成途徑分解並合成脂質,但有些必需脂質無法由體內合成,而必須由食物中獲得。
脂質的類別 1. 脂肪醯 脂肪醯是脂肪酸及其同類物質及衍生物的通稱,是在脂肪酸合成的過程中,以乙醯輔酶(acetyl-CoA)、丙二醯輔酶(malonyl-CoA)或甲基丙二醯輔酶開始,經由碳鏈增長反應合成的各種分子。這類分子是末端有羧酸基的烴鏈,如此結構同時具有極性的親水端與難溶於水的非極性疏水端。脂肪酸的結構是生物脂質中最基本的種類,也常作為其他構造較複雜的脂質之...
生物大分子簡介 | 蔬菜好營養
第03章 脂質之簡介 | 蔬菜好營養
脂質是什麼?脂肪酸是什麼?可以完全不要攝取油脂嗎?營養師 ... | 蔬菜好營養
脂質的特性 | 蔬菜好營養
脂質體 | 蔬菜好營養
脂質(Lipid) | 蔬菜好營養
脂類 | 蔬菜好營養
脂類 | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
日本南瓜P/M/S含量多少?
日本南瓜俗稱:金瓜,飯瓜,番(翻)瓜,倭(窩)瓜,紅(冬/西洋)南瓜,南瓜,北瓜,玉瓜,筍瓜,P/M/S有多少呢?本篇為大家整理日本南瓜...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
金針菜乾丙胺酸(Ala)含量多少?
金針菜乾俗稱:萱草,金針花,金針,黃花(菜),萱花,丙胺酸(Ala)有多少呢?本篇為大家整理金針菜乾胺基酸組成資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
南瓜平均值脂肪酸M總量含量多少?
南瓜平均值俗稱:金瓜,飯瓜,番(翻)瓜,倭(窩)瓜,紅(冬/西洋)南瓜,南瓜,北瓜,玉瓜,筍瓜,脂肪酸M總量有多少呢?本篇為大家整理...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
黃胡蘿蔔硬脂酸(18:0)含量多少?
黃胡蘿蔔俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,硬脂酸(18:0)有多少呢?本篇為大家整理黃胡蘿蔔脂肪酸組成資訊:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
南瓜平均值亞麻油酸(18:2)含量多少?
南瓜平均值俗稱:金瓜,飯瓜,番(翻)瓜,倭(窩)瓜,紅(冬/西洋)南瓜,南瓜,北瓜,玉瓜,筍瓜,亞麻油酸(18:2)有多少呢?本篇為大家...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
油菜心脂肪酸P總量含量多少?
油菜心俗稱:油菜花(苔),油菜花苔,苔芥,苔菜,油菜嬰,脂肪酸P總量有多少呢?本篇為大家整理油菜心脂肪酸組成資訊:樣品名稱...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
糯米椒油酸(18:1)含量多少?
糯米椒俗稱:辣椒,番椒,番仔薑,臘椒(伏見甘長辣椒),油酸(18:1)有多少呢?本篇為大家整理糯米椒脂肪酸組成資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
菾菜次亞麻油酸(18:3)含量多少?
菾菜俗稱:葉用甜菜,莙薘菜,牛皮菜,豬乸菜,次亞麻油酸(18:3)有多少呢?本篇為大家整理菾菜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:菾菜...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
日本南瓜花生油酸(20:4)含量多少?
日本南瓜俗稱:金瓜,飯瓜,番(翻)瓜,倭(窩)瓜,紅(冬/西洋)南瓜,南瓜,北瓜,玉瓜,筍瓜,花生油酸(20:4)有多少呢?本篇為大家整...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
薤脂肪酸P總量含量多少?
薤俗稱:蕗蕎,薤頭,火蔥,蕎蔥,大韭(韮),露京,蕎頭,叫頭,脂肪酸P總量有多少呢?本篇為大家整理薤脂肪酸組成資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
仙草脂肪酸M總量含量多少?
仙草俗稱:仙草凍(無糖),脂肪酸M總量有多少呢?本篇為大家整理仙草脂肪酸組成資訊:樣品名稱:仙草俗名:仙草凍(無糖)樣品...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
南瓜平均值脂肪酸S總量含量多少?
南瓜平均值俗稱:金瓜,飯瓜,番(翻)瓜,倭(窩)瓜,紅(冬/西洋)南瓜,南瓜,北瓜,玉瓜,筍瓜,脂肪酸S總量有多少呢?本篇為大家整理...