脂類 | 蔬菜好營養
常見脂質的結構圖。圖片上方為膽固醇和油酸。中央為三酸甘油酯,由丙三醇(又稱甘油)為主幹,旁接油酸、硬脂酸和棕櫚酸鏈構成。圖片下方是磷脂醯膽鹼,一種常見的磷脂 ...
此條目需要精通或熟悉相關主題的編者參與及協助編輯。 (2013年8月23日) 請邀請適合的人士改善本條目。更多的細節與詳情請參見討論頁。 提示:此條目頁的主題不是酯類。 脂(ㄓ) 類(英語:lipid)又稱脂質,是一組廣泛的有機化合物,包括脂肪、蠟、固醇、脂溶性維生素(如維生素A、D、E、K)、單甘油酯、二甘油酯、磷脂和其他疏水性或兩親性小分子;脂類不溶於水而易溶於脂肪溶劑(醇、醚、氯仿、苯)等非極性有機溶劑[4]。脂類的主要生理功能包括儲存能量、膜的訊息傳導、作為細胞膜的結構成分[5][6]。 常見脂質的結構圖。圖片上方為膽固醇[1]和油酸[2]。中央為三酸甘油酯,由丙三醇(又稱甘油)為主幹,旁接油酸、硬脂酸和棕櫚酸鏈構成。圖片下方是磷脂醯膽鹼,一種常見的磷脂[3]。脂質可以廣義定義為疏水性或雙親性小分子;某些脂質因為其雙親性的特質(兼具親水性與疏水性),能在水溶液環境中形成囊泡、脂質體或膜等構造。生物體內的脂質完全或部分源自兩種截然不同的生物次單元:酮酸基與異戊二烯[7]。由此,脂質可以概分為八類:脂肪酸、甘油酯、甘油磷脂、鞘脂(神經脂質)、醣脂質、聚酮類(由酮乙基次單元聚合而成)、固醇脂類,以及孕烯醇酮脂類(由異戊二烯次單元縮合聚合而成)[5][8]。
脂類包含脂肪,而非其同義詞;脂肪只是一種稱為三酸甘油酯的脂類。脂類也包括脂肪酸及其衍生物,包括單酸甘油酯、二酸甘油酯、磷脂等,也包括其他含有固醇的代謝產物,像是膽固醇[9]。雖然人類和其他動物有許多不同的代謝方式,可以切斷脂肪鏈及合成脂質,不過仍有一些必需脂質無法自行合成,需要在食物中攝取。
脂質形成原始生命體的細胞膜是生命起源模型中的關鍵步驟[10]。
如今,脂類已經被用於美容和食品工業,以及奈米技術[11]。 ...
生物大分子簡介 | 蔬菜好營養
第03章 脂質之簡介 | 蔬菜好營養
脂質是什麼?脂肪酸是什麼?可以完全不要攝取油脂嗎?營養師 ... | 蔬菜好營養
脂質的特性 | 蔬菜好營養
脂質體 | 蔬菜好營養
脂質(Lipid) | 蔬菜好營養
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